Muslos de pollo con puerros & arroz

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo con piel (unos 250 g cada uno)
• 3 puerros (unos 200 g cada uno una vez limpios)
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco + 1 hoja de laurel
• 100 ml de nata líquida ligera 15 %
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 300 g de arroz de grano largo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela con tapa (unos 24 cm)
• Olla grande
• Colador
• Tabla de cortar y cuchillo
• Pinzas de cocina
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Sacar los muslos de la nevera 15 min antes de cocinarlos, secarlos con papel de cocina y salpimentarlos por ambos lados. Cortar la raíz y la parte verde oscura de los puerros, abrirlos por la mitad a lo largo y lavarlos separando las hojas para quitar la tierra.
2. Cortar los puerros en medias rodajas de 1 cm y picar el ajo. Calentar la cazuela a fuego medio, sin grasa, y colocar los muslos con la piel hacia abajo. Dejarlos dorar 10 min sin tocarlos: la piel debe quedar bien dorada y despegarse sola.
3. Dar la vuelta a los muslos con las pinzas, cocinarlos 3 min por el otro lado y reservarlos en un plato. Retirar la grasa derretida dejando solo una cucharada sopera en la cazuela: verter el exceso en un bol, nunca en el fregadero.
4. Añadir los puerros, el ajo y una pizca de sal a la cazuela. Pocharlos 8 min a fuego medio removiendo y rascando los jugos del fondo, hasta que estén tiernos y brillantes, sin dejar que se doren.
5. Disolver la pastilla de caldo en 300 ml de agua caliente y verterla sobre los puerros con el tomillo y el laurel. Volver a colocar los muslos encima, con la piel hacia arriba y fuera del líquido para que siga dorada. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar brasear 35 min a fuego lento.
6. Unos 20 min antes de terminar el braseado, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar el arroz y cocerlo a hervor suave el tiempo indicado en el paquete (unos 11 min), hasta que esté tierno. Escurrir y mantener tapado.
7. Comprobar que el pollo está hecho pinchando la parte más gruesa: el jugo debe salir claro y la carne separarse fácilmente del hueso. Reservar los muslos al calor en un plato y retirar la hoja de laurel.
8. Añadir la nata y la mostaza a los puerros y dejar reducir de 6 a 8 min a fuego medio, sin tapa, hasta que la salsa cubra la cuchara. Probar y rectificar de sal y pimienta. Servir el arroz con los puerros cremosos y un muslo por persona.