Crunchwrap de ternera y alubias rojas

📝 Ingredientes

• 2 tortillas de trigo grandes (unos 30 cm, 70 g cada una)
• 2 tortillas de maíz (unos 15 cm, 25 g cada una)
• 250 g de ternera picada con un 5 % de grasa
• ½ lata de alubias rojas (125 g escurridas)
• ½ cebolla morada
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de pimentón dulce
• 50 g de cheddar rallado
• 100 g de yogur griego 2 %
• 1 tomate (unos 120 g)
• 2 hojas de lechuga (unos 40 g)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• Sartén
• Tabla de cortar
• Pincel de cocina
• Espátula

📖 Pasos

1. Cortar fina la cebolla morada. Enjuagar y escurrir las alubias rojas. Cortar el tomate en daditos, retirando las semillas y el jugo, y cortar la lechuga en tiras finas. Reservar el tomate y la lechuga en la nevera.
2. Calentar una sartén a fuego fuerte sin grasa. Desmenuzar dentro la ternera con la cebolla y cocinar 5 min, aplastándola con la espátula, hasta que la carne ya no esté rosada. Añadir el comino, el pimentón, el concentrado de tomate y 3 cda. de agua, y salpimentar.
3. Añadir las alubias rojas y aplastar la mitad con un tenedor, directamente en la sartén. Cocinar 3 min a fuego medio, hasta que la mezcla esté espesa y sin jugo: un relleno demasiado líquido reblandecería la tortilla. Dejar templar.
4. Precalentar la freidora de aire a 190 °C. Si las tortillas de maíz miden más de 15 cm, recortarlas con tijeras. Cocinarlas planas 3 min, hasta que estén rígidas y ligeramente doradas: deben quebrarse como un nacho.
5. Calentar las tortillas de trigo 15 s en el microondas para ablandarlas. En el centro de cada una, extender la mitad del relleno en un círculo del tamaño de la tortilla de maíz, espolvorear con la mitad del cheddar y colocar encima la tortilla de maíz crujiente.
6. Extender la mitad del yogur sobre la tortilla de maíz y añadir la lechuga y el tomate. Doblar el borde de la tortilla de trigo hacia el centro en 6 pliegues sucesivos que se superpongan, presionando cada pliegue para formar un hexágono bien cerrado.
7. Pincelar las dos caras con aceite. Colocar el crunchwrap con los pliegues hacia abajo en la cesta y cocinar 3 min a 190 °C, darle la vuelta con cuidado con la espátula y cocinar 3 min más, hasta que esté dorado y crujiente. Cocinar en dos tandas si hace falta.
8. Sin freidora de aire, dorar las tortillas de maíz 5 min en el horno a 220 °C y luego hornear los crunchwraps 12 min en una bandeja cubierta con papel de horno, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Dejar reposar 2 min y cortar por la mitad antes de servir.