Crumpets caseros con miel

📝 Ingredientes

• 250 g de harina de trigo común
• 5 g de levadura de panadería seca (1 sobre)
• 250 ml de leche semidesnatada + 100 ml de agua tibia (70 ml para la levadura, 30 ml para el bicarbonato)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• ½ cdta. de bicarbonato sódico
• 1 cdta. rasa de sal
• 15 g de mantequilla sin sal
• 4 cda. de miel (60 g)
• 400 g de skyr natural 0 %

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Varillas
• Sartén grande antiadherente
• 4 aros de pastelería de 9 cm
• Rejilla de repostería
• Tostadora

📖 Pasos

1. Templar la leche 45 segundos a 1 min en el microondas: debe estar apenas tibia al tacto (unos 37 °C), nunca caliente, o la levadura muere. Añadir 70 ml de agua tibia, el azúcar y la levadura, mezclar y dejar reposar 5 min, hasta que aparezca espuma.
2. Poner la harina en un bol y la sal a un lado. Verter la mezcla de leche en el centro y batir enérgicamente 2 a 3 min, hasta obtener una masa lisa y elástica, algo más espesa que una masa de crepes.
3. Tapar con un paño y dejar levar 1 h en un lugar templado, protegido de corrientes de aire, hasta que la masa haya doblado su volumen y esté cubierta de burbujas.
4. Disolver el bicarbonato en los 30 ml de agua tibia restantes, incorporarlo a la masa batiendo 30 segundos y dejar reposar 15 min más: es el que crea los famosos agujeritos.
5. Calentar una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo. Untar generosamente con mantequilla el interior de los aros y el fondo de la sartén con papel de cocina y colocar los aros en la sartén 1 min para que se calienten.
6. Verter unas 5 cda. de masa en cada aro, con 1 cm de grosor. Cocinar 7 a 8 min a fuego lento, sin tocar, hasta que la superficie esté mate, seca y llena de agujeritos. Si la parte de abajo se dora demasiado rápido, bajar el fuego.
7. Retirar los aros con un paño (queman), pasando la hoja de un cuchillo por el borde, dar la vuelta a los crumpets y cocinarlos 1 min por el otro lado. Dejarlos enfriar sobre una rejilla, untar los aros con mantequilla y repetir.
8. Justo antes de servir, tostar los crumpets en la tostadora o en una sartén sin aceite, 1 a 2 min por lado, hasta que estén crujientes. Servir 2 crumpets por persona, regados con miel, con el skyr aparte.