Crumbles exprés de melocotón y coco

📝 Ingredientes

• 4 melocotones amarillos (unos 150 g cada uno)
• 1 lima (ralladura y 1 cda. de zumo)
• 1 cdta. de maicena
• 50 g de harina de trigo común
• 30 g de coco rallado
• 35 g de azúcar moreno
• 35 g de aceite de coco
• 1 pizca de sal
• 200 g de yogur griego 2 % (para servir)

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• 4 ramequines (unos 10 cm de diámetro)
• Bol grande
• Bol
• Rallador fino
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Lavar los melocotones, partirlos por la mitad para quitar el hueso y cortarlos en dados de 1,5 cm sin pelarlos: la piel se ablanda con la cocción. Poner los dados en un bol.
2. Rallar finamente la piel de la lima sobre los melocotones y añadir 1 cda. de su zumo y la maicena. Mezclar con cuidado: la maicena espesará el jugo de la fruta durante la cocción para que no quede demasiado líquido.
3. Repartir la fruta y su jugo en los 4 ramequines, presionando ligeramente. Debe llegar a 1 cm del borde aproximadamente, porque reduce al cocinarse y hay que dejar sitio para el crumble.
4. Precalentar la freidora de aire 3 minutos a 170 °C. En un bol, mezclar la harina, el coco rallado, el azúcar moreno y la pizca de sal. Si el aceite de coco está sólido, derretirlo de 20 a 30 segundos en el microondas y verterlo sobre la mezcla seca.
5. Mezclar con la punta de los dedos, frotando la masa entre las manos hasta obtener una arena húmeda que forme grumos al apretarla. Si queda harina seca en el fondo del bol, apretar la masa en el puño para formar bolitas.
6. Repartir el crumble sobre la fruta en una capa irregular, sin apretar, para que quede crujiente. Colocar los ramequines en la cesta de la freidora de aire (en dos tandas si la cesta es pequeña) y cocinar 15 minutos a 170 °C.
7. Vigilar los 3 últimos minutos: la superficie debe estar dorada y el jugo de los melocotones burbujeando por los bordes. Si el coco se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio bien doblado sobre los bordes para que no salga volando. Sacar los ramequines con un guante, queman.
8. Dejar templar 5 minutos: el jugo espesa y el crumble se vuelve más crujiente al enfriarse. Servir templado con una buena cucharada de yogur griego bien frío por encima.