Crumble salado de pollo y calabacín

📝 Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 200 g cada uno)
• 3 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g) + 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 2 cdta. de hierbas provenzales
• 1 cda. de aceite de oliva
• 60 g de harina de trigo común + 40 g de copos de avena
• 50 g de mantequilla sin sal muy fría
• 40 g de parmesano rallado
• 200 g de arroz basmati
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Fuente para gratinar (unos 20 × 30 cm)
• Bol grande
• Cazo
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C. En un bol, mezclar la harina, los copos de avena y el parmesano, y añadir la mantequilla muy fría cortada en daditos.
2. Frotar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos de 2 a 3 minutos, hasta obtener migas gruesas e irregulares. No amasar: el crumble debe quedar desmenuzable. Reservar en la nevera.
3. Cortar el pollo en dados de 2 cm y los calabacines en medias rodajas de 1 cm de grosor. Pelar y cortar la cebolla en juliana, picar finamente el ajo. Los trozos del mismo tamaño se cocinan de forma homogénea.
4. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Sellar los dados de pollo de 4 a 5 minutos removiendo, hasta que estén dorados por todos los lados (terminarán de hacerse en el horno). Salpimentar y reservar en un plato.
5. En la misma sartén, a fuego medio, rehogar la cebolla 3 minutos, luego añadir los calabacines y cocinar de 5 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero aún firmes. Añadir el ajo y remover 1 minuto.
6. Verter el tomate troceado, las hierbas provenzales y el pollo con su jugo. Salpimentar y dejar cocer 5 minutos a fuego medio para que reduzca el jugo: un relleno demasiado líquido empaparía el crumble.
7. Verter el relleno en la fuente para gratinar y repartir el crumble en una capa uniforme, sin apretar. Hornear 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente y la salsa burbujee en los bordes.
8. Mientras se hornea, lavar el arroz y cocerlo de 10 a 11 minutos (según el paquete) en una olla grande con agua hirviendo con sal, y escurrirlo. Dejar reposar el crumble 5 minutos fuera del horno antes de servirlo con el arroz.