Crumble de albaricoque, almendra y romero

📝 Ingredientes

• 1 kg de albaricoques maduros pero firmes (unos 16 albaricoques)
• 2 cda. de miel
• 1 rama de romero fresco (unos 10 cm)
• 1 cda. de maicena
• 60 g de almendra molida
• 80 g de harina integral
• 40 g de azúcar moreno
• 50 g de mantequilla sin sal muy fría
• 25 g de almendras laminadas
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Horno
• Fuente de horno de unos 20 × 30 cm
• Bol grande
• Cuchillo puntilla
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C. Lavar los albaricoques, cortarlos por la mitad siguiendo la hendidura y quitarles el hueso. La fruta debe estar madura pero aún firme: si está demasiado blanda, se convierte en compota al hornearse.
2. Deshojar la rama de romero y picar las hojas en la tabla lo más fino posible, para que perfumen sin pinchar al morder. Si la miel está dura, ablandarla 10 s en el microondas.
3. En la fuente, mezclar con cuidado los albaricoques con la miel, el romero picado y la fécula hasta que la fruta quede bien impregnada. Después colocarlos con la parte cortada hacia arriba, bien juntos, en una capa uniforme.
4. Preparar el crumble en el bol grande: mezclar la almendra molida, la harina integral, el azúcar moreno y la sal, y añadir la mantequilla bien fría cortada en dados pequeños de 1 cm.
5. Arenar con la punta de los dedos 3 a 4 min, frotando la mantequilla con la harina, hasta obtener migas gruesas e irregulares. Trabajar rápido y no amasar en bola: la mantequilla debe mantenerse fría para que el crumble quede crujiente. Incorporar la almendra laminada.
6. Repartir el crumble sobre los albaricoques sin apretarlo, dejando ver algo de fruta en algunas zonas para que salga el vapor y la superficie quede bien crujiente.
7. Hornear 35 a 40 min, hasta que el crumble esté bien dorado y el jugo espese y burbujee en los bordes de la fuente. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
8. Dejar templar al menos 15 min antes de servir: así el jugo napa la fruta en lugar de quedar líquido. Servir templado, con cuchara, directamente de la fuente.