Croquetas de atún y patata

📝 Ingredientes

• 1 kg de patatas harinosas (unas 7 medianas)
• 2 latas de atún al natural (210 g escurrido)
• 3 huevos (2 para la masa, 1 para el empanado)
• 80 g de emmental rallado
• 15 g de perejil fresco de hoja plana (aproximadamente ¼ de manojo)
• 40 g de harina de trigo + 80 g de pan rallado (para el empanado)
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las croquetas, 1 para la vinagreta)
• 1 lechuga (unos 300 g)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon + 1 cda. de vinagre de vino tinto (para la vinagreta)
• 250 g de yogur natural + ½ limón + 1 diente de ajo (para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Pasapurés
• Bol grande
• 3 platos hondos
• Bandeja de horno + papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño (unos 4 cm) y ponerlas en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer de 15 a 20 min a fuego suave, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Escurrir las patatas y volver a ponerlas 1 min en la olla caliente a fuego suave para evaporar el exceso de agua: un puré demasiado húmedo da croquetas que se deshacen. Aplastarlas con un machacador de patatas y dejar templar 10 min.
3. Precalentar el horno a 210 °C (200 °C con ventilador). Escurrir el atún presionándolo bien y picar finamente el perejil. Añadir al puré tibio el atún desmenuzado, 2 huevos, el emmental y el perejil, añadir pimienta y un poco de sal, y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
4. Preparar tres platos hondos: la harina en el primero, el último huevo batido con una pizca de sal en el segundo y el pan rallado en el tercero. Con las manos ligeramente mojadas, formar 16 croquetas alargadas de unos 80 g cada una.
5. Pasar cada croqueta por la harina, dando golpecitos para retirar el exceso, luego por el huevo batido y, por último, rebozarla en el pan rallado presionando ligeramente para que se adhiera por todas partes. Ir colocándolas en la bandeja cubierta con papel de horno, sin que se toquen.
6. Pincelar las croquetas por todos los lados con 2 cda. de aceite de oliva. Hornear de 20 a 25 min, dándoles la vuelta con cuidado a mitad de cocción con una espátula, hasta que estén bien doradas y crujientes.
7. Mientras se hornean, preparar la salsa: mezclar el yogur con el zumo del ½ limón, el diente de ajo prensado, sal y pimienta, y reservar en la nevera. Lavar y centrifugar la lechuga, y batir en una ensaladera la mostaza, el vinagre, 1 cda. de aceite, sal y pimienta.
8. Aliñar la ensalada con la vinagreta en el último momento para que siga crujiente. Dejar reposar las croquetas 2 min al sacarlas del horno para que se asienten y servir 4 croquetas por persona con la ensalada y la salsa de yogur aparte.