Croquetas de arroz rellenas de mozzarella

📝 Ingredientes

• 300 g de arroz arborio
• 1 pastilla de caldo de verduras + 900 ml de agua caliente
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 200 g de guisantes congelados
• 50 g de parmesano rallado
• 1 bola de mozzarella (125 g escurrida)
• 3 huevos (1 para el arroz, 2 para el empanado)
• 80 g de pan rallado
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el risotto, 1 para las croquetas)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 1 diente de ajo (para la salsa)
• 1 cdta. de orégano seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Cazo
• Cucharón
• Bandeja de horno y papel de horno
• Fuente grande
• Platos hondos

📖 Pasos

1. Disolver la pastilla de caldo en 900 ml de agua caliente y mantener el cazo a fuego suave. Picar fina la cebolla. En una sartén honda grande, calentar 1 cda. de aceite a fuego medio y pochar la cebolla 3 minutos, hasta que esté transparente.
2. Añadir el arroz y nacararlo 1 minuto removiendo, hasta que los granos estén brillantes. Verter un cucharón de caldo caliente, remover hasta que se absorba y seguir cucharón a cucharón durante unos 18 minutos. Añadir los guisantes congelados a media cocción.
3. Retirar del fuego cuando el arroz esté bien hecho y bastante seco, no caldoso: es lo que permite formar las bolas. Incorporar el parmesano y la pimienta, extender el arroz en una fuente grande y dejarlo enfriar al menos 30 minutos (o toda la noche en la nevera).
4. Precalentar el horno a 210 °C y cubrir una bandeja con papel de horno. Incorporar 1 huevo batido al arroz frío. Cortar la mozzarella en 20 daditos y secarlos con papel de cocina para que no suelten agua durante la cocción.
5. Con las manos mojadas, tomar una cucharada sopera colmada de arroz (unos 55 g), aplastarla en la palma, poner un dado de mozzarella en el centro y cerrar apretando bien para formar una bola sin grietas. Repetir hasta obtener unas 20 croquetas.
6. Batir los 2 huevos restantes en un plato hondo y poner el pan rallado en otro. Pasar cada bola por el huevo y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera por todas partes. Colocarlas en la bandeja y regarlas con la última cucharada de aceite.
7. Hornear 20 a 25 minutos dando la vuelta a las croquetas a media cocción, hasta que estén bien doradas y crujientes. Mientras tanto, en el cazo enjuagado, cocer a fuego suave el tomate troceado con el ajo aplastado, el orégano, sal y pimienta durante 10 minutos.
8. Dejar templar las croquetas 3 minutos antes de servir, porque el corazón de mozzarella quema. Presentarlas con la salsa de tomate aparte, en cuencos pequeños, para que cada uno moje sus croquetas.