Croquetas de quinoa con queso

📝 Ingredientes

• 150 g de quinoa
• 2 huevos
• 60 g de emmental rallado
• 40 g de pan rallado
• 15 g de cebollino fresco
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 150 g de skyr natural
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador fino
• Bol grande
• Bandeja de horno + papel de horno
• Espátula
• Bol

📖 Pasos

1. Lavar la quinoa en el colador fino con agua fría para quitarle el amargor. Cocerla 12 minutos en un cazo de agua hirviendo con sal, hasta que los granos estén tiernos y se vea un pequeño filamento blanco. Escurrir presionando con una cuchara.
2. Extender la quinoa en el bol y dejarla templar 15 minutos, aireándola con un tenedor: todavía húmeda o muy caliente, daría unas croquetas que se deshacen al hornearlas.
3. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C. Picar finamente el cebollino, reservando 1 cda. para la salsa, y picar el ajo. Cubrir la bandeja con papel de horno y untarla con la mitad del aceite, extendiéndolo con la punta de los dedos.
4. Cascar los huevos sobre la quinoa templada, añadir el emmental, el pan rallado, el ajo y el cebollino, salar ligeramente y añadir pimienta. Mezclar bien: la masa debe mantenerse unida al presionarla con la mano. Si está demasiado húmeda, dejarla reposar 10 minutos; el pan rallado absorberá el exceso.
5. Con las manos ligeramente mojadas, formar 12 croquetas ovaladas bien compactas de unos 2 cm de grosor, presionándolas con firmeza. Colocarlas en la bandeja y pintar la parte superior con el resto del aceite.
6. Hornear 20 minutos dando la vuelta con cuidado a las croquetas con una espátula a los 12 minutos, hasta que estén bien doradas por ambos lados y firmes al tacto.
7. Durante el horneado, preparar la salsa en el cuenco: mezclar el skyr con el zumo del ½ limón, el cebollino reservado, una pizca de sal y pimienta. Guardar en la nevera hasta el momento de salir.
8. Dejar enfriar las croquetas 10 minutos en la bandeja antes de despegarlas: van tomando consistencia al templarse. Guardarlas en un recipiente con la salsa aparte y comerlas frías, 3 por persona.