Croquetas de jamón al horno

📝 Ingredientes

• 40 g de mantequilla sin sal
• ½ cebolla (unos 50 g)
• 160 g de jamón cocido (4 lonchas)
• 70 g de harina de trigo común
• 500 ml de leche semidesnatada
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Varillas
• Fuente para gratinar
• Film transparente
• Sartén
• Bandeja de horno y papel de horno

📖 Pasos

1. Pelar y picar muy fina la media cebolla. Cortar el jamón en daditos de 3 a 4 mm: cuanto más finos sean los trozos, más fácil será formar y empanar las croquetas sin que se agrieten.
2. Derretir la mantequilla en el cazo a fuego suave. Añadir la cebolla y pocharla 5 minutos, hasta que esté transparente sin tomar color, y después añadir el jamón y remover 1 minuto. Mientras tanto, templar la leche 2 minutos en el microondas.
3. Echar la harina de golpe sobre la cebolla y el jamón y mezclar 2 minutos a fuego suave con las varillas: debe cocinarse para perder el sabor a harina cruda, sin tostarse. La mezcla forma una pasta arenosa, es normal.
4. Verter la leche templada en cuatro veces, batiendo enérgicamente después de cada adición para evitar grumos. A continuación, cocinar de 8 a 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover, hasta que la bechamel esté muy espesa y se despegue de las paredes. Sazonar con nuez moscada, pimienta y un poco de sal.
5. Extender la masa en la fuente con 2 cm de grosor y cubrirla con film en contacto para evitar que se forme costra. Dejar templar 15 minutos y refrigerar al menos 2 horas: bien fría, queda firme y fácil de formar.
6. Precalentar el horno a 210 °C. En la sartén, tostar el pan rallado con el aceite de oliva de 3 a 4 minutos a fuego medio removiendo, hasta que esté ligeramente dorado: es lo que da a las croquetas al horno el color de una fritura. Pasarlo a un plato.
7. Batir el huevo en un plato hondo con una pizca de sal. Con las manos ligeramente mojadas, tomar una cucharada sopera colmada de masa y darle forma de cilindro de 5 cm (unas 20 piezas). Pasar cada croqueta por el huevo y luego por el pan rallado dorado, presionando.
8. Colocar las croquetas en la bandeja cubierta con papel de horno, separadas entre sí. Hornear de 12 a 15 minutos dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro. Dejar reposar 3 minutos antes de servir: el interior quema.