Croque-monsieur ligero

📝 Ingredientes

• 16 rebanadas de pan de molde integral (400 g)
• 8 lonchas de jamón cocido (320 g)
• 100 g de emmental rallado
• 250 ml de leche semidesnatada
• 20 g de maicena
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 lechuga (unos 200 g de hojas)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Cazo pequeño
• Varillas
• Bol
• Bol grande
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C y forrar la bandeja con papel de horno. En un bol, disolver la maicena en 4 cda. de leche fría, removiendo hasta que no quede ningún grumo.
2. Calentar el resto de la leche en el cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Verter la maicena disuelta sin dejar de batir y cocer de 1 a 2 minutos: la bechamel espesa de golpe y debe quedar como una crema espesa que se sostiene en la cuchara.
3. Fuera del fuego, añadir la nuez moscada, pimienta y solo una pizca pequeña de sal, ya que el jamón y el queso ya son salados. Incorporar 40 g de emmental y dejar templar 5 minutos: la salsa espesará todavía un poco.
4. Colocar 8 rebanadas de pan en la bandeja y untarlas con una capa muy fina de mostaza. Poner sobre cada una 1 loncha de jamón doblada al tamaño del pan y 1 cda. de bechamel, y cerrar con las otras 8 rebanadas.
5. Extender el resto de la bechamel por encima de los croques con el dorso de la cuchara, hasta los bordes, para que el pan no se queme. Espolvorear con los 60 g de emmental restantes.
6. Hornear 12 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y los bordes del pan crujientes. Vigilar los 2 últimos minutos: el gratinado pasa rápido de dorado a quemado.
7. Mientras se hornean, lavar y centrifugar la lechuga. En la ensaladera, batir el aceite, el vinagre, una pizca de sal y pimienta, añadir la lechuga y mezclar en el último momento. Servir 2 croques por persona con la ensalada.