Crujientes de sésamo y miel

📝 Ingredientes

• 120 g de semillas de sésamo
• 90 g de miel líquida
• 20 g de azúcar
• 1 cdta. de zumo de limón
• ¼ cdta. de canela molida
• 1 pizca de flor de sal
• ½ cdta. de aceite de girasol (para la espátula y el cuchillo)

🍴 Utensilios

• Sartén
• Cazo pequeño de fondo grueso
• Espátula de silicona
• Rodillo de cocina
• Bandeja y papel de horno
• Cuchillo grande

📖 Pasos

1. Forrar una bandeja con papel de horno y preparar una segunda hoja del mismo tamaño. Untar ligeramente con el aceite de girasol la hoja de un cuchillo grande y una espátula de silicona: el caramelo de miel se pega a todo.
2. Tostar las semillas de sésamo en seco en una sartén a fuego medio de 4 a 5 minutos, sin dejar de remover, hasta que estén doradas y huelan a tostado. Pasarlas enseguida a un bol, o seguirán oscureciéndose en la sartén caliente.
3. Poner la miel, el azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño de fondo grueso. Calentar a fuego medio hasta que hierva y dejar borbotear de 5 a 7 minutos sin remover, girando el cazo de vez en cuando, hasta que la mezcla tome un color ámbar.
4. Comprobar el punto dejando caer una gota de caramelo en un vaso de agua fría: debe endurecerse al instante y romperse limpiamente entre los dedos. Si sigue blanda, cocer 1 minuto más y repetir la prueba. Si se oscurece demasiado, la miel amarga.
5. Bajar a fuego suave, añadir el sésamo tostado, la canela y la flor de sal, y mezclar enérgicamente con la espátula durante 1 minuto, hasta que todas las semillas estén recubiertas y la masa se despegue de las paredes.
6. Verter enseguida la mezcla sobre el papel de horno, cubrir con la segunda hoja y extenderla con el rodillo en un rectángulo de unos 18 × 20 cm y 5 mm de grosor. Cuidado, el caramelo quema: no tocarlo nunca con las manos desnudas.
7. Retirar la hoja de arriba y dejar templar de 3 a 5 minutos, justo el tiempo de que la placa se endurezca sin dejar de ser flexible. Cortar entonces 12 barritas de unos 3 × 10 cm con el cuchillo untado de aceite, presionando con firmeza sin serrar.
8. Dejar enfriar por completo 20 minutos y separar las barritas partiéndolas por los cortes. Guardarlas en un recipiente hermético, separadas con papel de horno y protegidas de la humedad: se mantienen crujientes una semana.