Gambas y polenta al estilo de Luisiana

📝 Ingredientes

• 500 g de gambas crudas peladas congeladas
• 200 g de polenta precocida
• 500 ml de leche semidesnatada + 500 ml de agua
• 80 g de cheddar rallado
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ limón (zumo)
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Cazo
• Varillas
• Cuchara de madera
• Colador
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Descongelar las gambas la víspera en la nevera, o 10 min en un colador bajo un hilo de agua fría. Escurrirlas y secarlas bien con papel de cocina: secas, se cocinan sin soltar agua.
2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Quitar las semillas al pimiento verde y cortarlo en dados pequeños. Cortar finamente las cebolletas, la parte blanca y la verde, y reservarlas para servir.
3. Calentar el aceite en la sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y el pimiento 6 a 7 min, removiendo, hasta que estén tiernos. Añadir el ajo y el pimentón ahumado y remover 30 segundos sin dejar que se quemen las especias.
4. Añadir el tomate troceado, salar ligeramente, poner pimienta y dejar cocer 10 min a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y deje de estar aguada.
5. Mientras tanto, llevar la leche y el agua a un hervor suave en el cazo a fuego medio con una pizca de sal, vigilando que la leche no se salga. Añadir la polenta en forma de lluvia batiendo sin parar para evitar grumos.
6. Cocer la polenta a fuego lento 5 min (o el tiempo indicado en el paquete) removiendo constantemente con la cuchara de madera, hasta que esté espesa y cremosa. Fuera del fuego, incorporar el cheddar, tapar y reservar.
7. Añadir las gambas a la salsa y cocinarlas 3 a 4 min a fuego medio dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén rosadas y opacas. Retirarlas del fuego en cuanto formen una C: si forman una O, están demasiado hechas. Rociar con el zumo de limón.
8. Si la polenta ha espesado demasiado, aligerarla con unas cucharadas de agua caliente. Repartirla en platos hondos, colocar encima las gambas con su salsa y espolvorear con cebolleta. Servir enseguida.