Gambas al ajillo con limón y mantequilla

📝 Ingredientes

• 200 g de gambas grandes peladas (frescas o descongeladas)
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 25 g de mantequilla con sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 limón (zumo + ralladura)
• ½ vaso de vino blanco seco (opcional)
• 1 pizca de pimienta de Espelette o copos de chile
• Perejil liso fresco, sal, pimienta
• Pan tostado o arroz para acompañar

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Rallador de cítricos

📖 Pasos

1. Secar las gambas con papel de cocina: deben estar perfectamente secas para dorarse y no cocerse al vapor.
2. Calentar el aceite a fuego muy fuerte en la sartén grande. Cocinar las gambas en una sola capa, sin tocarlas, 60–90 s. Deben ponerse rosadas y ligeramente doradas.
3. Dar la vuelta a las gambas y cocinar 60 s más. Retirar y reservar: no cocinarlas de más o quedarán gomosas.
4. Bajar a fuego medio. Añadir la mantequilla y el ajo. Sofreír 1 min hasta que el ajo esté ligeramente dorado y la mantequilla avellana.
5. Desglasar con el vino blanco, si se usa. Dejar reducir 30 s. Añadir el zumo y la ralladura de limón y el chile.
6. Volver a añadir las gambas y mezclar 30 s en la salsa para que queden bien impregnadas.
7. Espolvorear con perejil picado. Servir de inmediato con pan tostado para mojar en la salsa: es lo mejor.