Crepes ligeras de patata de Vonnas

Name: Crepes ligeras de patata de Vonnas
Total time: 65 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g de patatas harinosas (2 grandes de unos 200 g cada una); 40 g de harina de trigo común; 3 huevos; 100 ml de leche semidesnatada; 10 g de mantequilla sin sal; 200 g de queso fresco batido 3 %; 10 g de cebollino fresco; Sal, pimienta negra, nuez moscada

Las pequeñas crepes esponjosas de Vonnas, a base de puré de patata, en versión ligera con queso fresco batido con cebollino.

🥣 Desayuno🟡 Media⏱ 65 min

Calorías470 kcal

Proteínas25 g

Carbohidratos55 g

Grasas16 g

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📝 Ingredientes

400 g de patatas harinosas (2 grandes de unos 200 g cada una)
40 g de harina de trigo común
3 huevos
100 ml de leche semidesnatada
10 g de mantequilla sin sal
200 g de queso fresco batido 3 %
10 g de cebollino fresco
Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

Cazo
Pasapurés
Bol grande
Varillas
Sartén antiadherente
Espátula

📖 Pasos

Pelar las patatas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y ponerlas en un cazo con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer 20 min a fuego medio, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
Escurrir, volver a poner las patatas 1 min en el cazo caliente a fuego suave para que se evapore la humedad y aplastarlas finamente con el pasapurés. No usar batidora: el puré quedaría pegajoso. Dejar templar 10 min.
Incorporar la harina al puré templado con una espátula y luego los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada uno. Añadir la leche poco a poco batiendo, hasta obtener una masa espesa y lisa que caiga de la cuchara como una cinta pesada. Salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
Preparar la salsa mezclando el queso fresco batido con el cebollino bien picado, sal y pimienta, y reservarla en la nevera. Precalentar el horno a 90 °C para mantener las crepes calientes mientras se hacen.
Derretir un cuarto de la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio y extenderla con papel de cocina. Poner 5 cucharadas soperas colmadas de masa, bien separadas: se extienden solas en pequeñas crepes de 7 a 8 cm.
Cocinar 2 min, hasta que aparezcan pequeñas burbujas y los bordes estén cuajados; dar la vuelta con la espátula y cocinar 1 min 30 s más. Las crepes deben quedar doradas por ambos lados y esponjosas. Reservar en el horno y continuar con el resto de la masa y de la mantequilla.
Servir las crepes bien calientes, unas 9 por persona, con el queso fresco batido con cebollino bien frío: el contraste caliente-frío es todo el encanto de esta especialidad del Ain.

💡 Consejo FitBot: Un resto de puré natural del día anterior (unos 350 g) te ahorra 30 min. Para un desayuno con más proteína, añade al lado 2 lonchas de jamón cocido o un poco de salmón ahumado.