Galettes de trigo sarraceno con jamón y queso

📝 Ingredientes

• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 200 ml de agua
• 1 œuf
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de mantequilla derretida
• — Para el relleno —
• 2 lonchas de jamón cocido de calidad
• 60 g de gruyère rallado
• 2 huevos (uno por galette)
• Sal, pimienta, mantequilla para cocinar

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Billig (crepera bretona) o sartén plana grande
• Rozell (rastrillo para crepes) o espátula
• Cucharón

📖 Pasos

1. Preparar la masa: batir la harina de trigo sarraceno, la sal, el agua y el huevo con varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Añadir la mantequilla derretida. Dejar reposar 30 min como mínimo — la masa de trigo sarraceno necesita reposar para hidratarse bien.
2. Calentar la crepera a fuego fuerte. Engrasar ligeramente con un poco de mantequilla. La sartén está lista cuando una gota de agua se evapora al instante.
3. Verter un cucharón de masa en el centro y extenderla rápidamente en un círculo fino con el dorso del cucharón o un rozell. Cocinar 2 min hasta que los bordes se levanten ligeramente y estén dorados.
4. Dar la vuelta a la galette. Repartir el gruyère rallado por toda la superficie, colocar el jamón doblado por la mitad en el centro y cascar un huevo justo en medio.
5. Doblar los cuatro bordes de la galette hacia el centro para formar un cuadrado, dejando el huevo a la vista. Cocinar 2–3 min más según el punto deseado del huevo.
6. Deslizar con cuidado al plato. Añadir pimienta al huevo y servir inmediatamente con una ensalada verde.