Crepes enrollados con queso fresco batido

📝 Ingredientes

• 60 g de copos de avena
• 2 huevos
• 150 ml de leche semidesnatada
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de aceite de colza
• 250 g de queso fresco batido
• 2 cdta. de miel
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 150 g de frutos rojos congelados

🍴 Utensilios

• Batidora de vaso o picadora
• Bol, varillas y cucharón
• Sartén antiadherente (de 20 a 24 cm)
• Espátula flexible
• Colador pequeño y bol
• Recipiente hermético

📖 Pasos

1. La víspera, poner los frutos rojos a descongelar en la nevera en un colador sobre un bol. Triturar los copos de avena de 30 a 60 segundos en la batidora, hasta obtener una harina fina sin trozos grandes: es lo que hace que la masa quede lisa.
2. En un bol, batir los huevos con la sal y añadir la harina de avena. Verter la leche poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos. Dejar reposar 15 minutos: la avena se hincha y la masa espesa. Si queda demasiado espesa, añadir 1 cda. de agua.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla con papel de cocina empapado en aceite. Verter un cucharón pequeño de masa (unos 70 ml) e inclinar enseguida la sartén girándola para cubrir todo el fondo con una capa fina.
4. Cocinar de 1 min 30 a 2 minutos, hasta que la superficie esté seca y los bordes dorados y despegados. Deslizar la espátula por debajo, dar la vuelta y cocinar 1 minuto. Los crepes de avena son frágiles: no darles la vuelta demasiado pronto. Engrasar la sartén entre crepe y crepe.
5. Hacer 4 crepes en total y apilarlos en un plato. Dejar que se enfríen por completo, envolverlos en film transparente o meterlos en un táper hermético y guardarlos en la nevera toda la noche.
6. Por la mañana, mezclar el queso fresco batido, la miel y la vainilla en un bol hasta obtener una crema lisa. Escurrir bien los frutos rojos descongelados presionándolos ligeramente: su jugo empaparía los crepes.
7. Untar un cuarto de la crema en cada crepe dejando 2 cm libres en el borde, repartir los frutos rojos sobre la mitad más cercana a ti y enrollar bien apretado. Cortar cada rollo por la mitad, guardar en un táper y conservar en la nevera hasta el momento de comer.