Crémets d'Anjou ligeros con coulis

📝 Ingredientes

• 400 g de queso fresco batido 3 % de grasa
• 100 ml de nata para montar (30 % de grasa), muy fría
• 2 claras de huevo + 1 pizca de sal
• 30 g de azúcar (para las claras)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 300 g de frutos rojos congelados + 25 g de azúcar (para el coulis)
• ¼ de limón (para el zumo)
• 4 hojas de menta fresca (para decorar)

🍴 Utensilios

• Colador fino
• 4 moldes perforados para queso + cuadrados de gasa (o estameña)
• Batidora eléctrica de varillas
• 3 boles grandes
• Cazo
• Batidora de mano

📖 Pasos

1. Forrar el colador fino con un cuadrado de gasa humedecido y bien escurrido, colocarlo sobre un bol y verter el queso fresco batido. Dejar escurrir 20 min en la nevera y meter un segundo bol en el congelador para la nata montada.
2. Desechar el suero recogido, volver a poner el queso fresco batido escurrido en el primer bol con la vainilla y alisarlo 1 min con la espátula hasta obtener una textura bien homogénea, sin grumos.
3. En el tercer bol, limpio y seco, montar las claras con la pizca de sal con la batidora de varillas a velocidad media. Cuando estén espumosas, añadir el azúcar en 3 veces y batir a velocidad alta hasta que estén firmes, brillantes y formen picos.
4. Sin lavar las varillas, verter la nata muy fría en el bol helado y batirla 2 a 3 min a velocidad alta, hasta que quede montada y se sostenga en las varillas. Parar en cuanto esté firme: si se bate de más, se convierte en mantequilla.
5. Incorporar la nata montada al queso fresco batido con la espátula y después las claras montadas en 2 veces, levantando la mezcla con suavidad de abajo arriba y girando el bol: la preparación debe quedar ligera y aireada, sin vetas blancas.
6. Forrar los 4 moldes con gasa húmeda dejando que sobresalga bien por los bordes, rellenarlos con la preparación y cubrirla con la gasa. Ponerlos sobre una fuente honda para recoger el suero y dejar escurrir toda la noche (8 a 12 h) en la nevera.
7. Para el coulis, calentar los frutos rojos congelados con 25 g de azúcar y el zumo de limón en el cazo a fuego medio, 5 a 6 min, hasta que estén descongelados y jugosos. Triturar, pasar por el colador fino para quitar las pepitas y reservar en la nevera.
8. En el momento de servir, abrir la gasa, desmoldar cada crémet sobre un plato de postre y retirar la tela con cuidado. Cubrir con el coulis bien frío, decorar con una hoja de menta y servir enseguida.