Crema de leche al azahar

📝 Ingredientes

• 750 ml de leche semidesnatada
• 50 g de maicena
• 60 g de azúcar blanco
• 1 pizca de sal
• 2 cda. de agua de azahar
• 30 g de almendras laminadas
• 1 pizca de canela molida

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol
• Varillas
• Espátula
• 4 ramequines
• Sartén

📖 Pasos

1. En un bol, disolver la maicena en 150 ml de leche fría (de los 750 ml) con las varillas, hasta que no quede ningún grumo. La maicena siempre debe disolverse en frío; si no, forma grumos.
2. Verter el resto de la leche en un cazo con el azúcar y la sal. Calentar a fuego medio removiendo hasta que empiece a temblar, cuando aparezcan burbujitas en los bordes, sin dejar que hierva a borbotones.
3. Volver a batir la mezcla de maicena, que se habrá depositado en el fondo del bol, y verterla en hilo sobre la leche caliente sin dejar de batir para evitar grumos.
4. Seguir cocinando de 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, batiendo y rascando bien el fondo con la espátula, hasta que la crema espese y cubra la cuchara. Cocer 1 minuto más tras los primeros borboteos para que desaparezca el sabor a almidón.
5. Fuera del fuego, añadir el agua de azahar: al final conserva todo su aroma. Probar y añadir unas gotas más si hace falta, pero sin pasarse, porque enseguida amarga.
6. Repartir enseguida la crema en los ramequines, cubrir con film transparente en contacto con la superficie para que no se forme piel, dejar templar 20 minutos y refrigerar al menos 2 horas, hasta que cuaje bien.
7. Tostar la almendra laminada en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo de 3 a 4 minutos, removiendo y sin perderla de vista, hasta que esté rubia y fragante. Pasarla enseguida a un plato frío.
8. En el momento de servir, espolvorear cada crema con almendras tostadas y una pizca de canela. No añadirlas antes: se ablandarían al contacto con la crema.