Flan ligero

📝 Ingredientes

• 80 g de azúcar blanco para el caramelo
• 600 ml de leche semidesnatada
• 5 huevos
• 60 g de azúcar blanco para la crema
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 litro de agua hirviendo para el baño maría

🍴 Utensilios

• Cazo pequeño de fondo grueso
• Cazo
• 6 ramequines de unos 200 ml
• Varillas
• Colador fino
• Fuente de horno honda

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 150 °C. Colocar los 6 ramequines uno junto a otro en la fuente de horno y calentar 1 litro de agua en el hervidor para el baño maría.
2. Para el caramelo, verter los 80 g de azúcar en una capa uniforme en el cazo pequeño y calentar a fuego medio sin remover. Cuando empiece a fundirse por los bordes, girar suavemente el cazo para repartir el azúcar fundido, sin meter nunca una cuchara.
3. En cuanto el caramelo esté completamente fundido y tenga un color ámbar, como una miel oscura, retirarlo del fuego: 10 segundos de más y se vuelve amargo. Verterlo enseguida en los ramequines, inclinándolos para cubrir el fondo. Cuidado, quema muchísimo.
4. En el cazo, calentar la leche con la vainilla a fuego medio hasta que empiece a temblar, sin dejar que hierva. Mientras tanto, batir en un bol los huevos, los 60 g de azúcar y la sal, solo para mezclarlos, sin que hagan espuma.
5. Verter la leche caliente sobre los huevos en un hilo fino, batiendo suavemente y sin parar para que no se cuajen. Colar la mezcla por el colador fino y retirar la espuma de la superficie con una cuchara: es el secreto de una crema bien lisa.
6. Repartir la crema en los ramequines, sobre el caramelo endurecido. Colocar la fuente en la rejilla del horno y verter el agua caliente en la fuente hasta la mitad de la altura de los ramequines, evitando que caiga en la crema.
7. Cerrar el horno y cocer de 40 a 45 minutos. Los flanes están hechos cuando han cuajado por los bordes pero aún tiemblan ligeramente en el centro. Si burbujean o se hinchan, el horno está demasiado caliente: bajarlo 10 °C.
8. Sacar los ramequines del baño maría con un paño y dejarlos enfriar a temperatura ambiente; después, refrigerar al menos 3 horas. En frío, la crema se afirma y el caramelo, al absorber su humedad, vuelve a ponerse líquido.
9. Para desmoldar, pasar la hoja de un cuchillo fino alrededor de cada flan, colocar un plato de postre sobre el ramequín y darle la vuelta con un gesto rápido. Levantar el ramequín: el caramelo cae sobre la crema.