Crema catalana ligera

📝 Ingredientes

• 600 ml de leche semidesnatada (500 para la infusión, 100 para disolver la maicena)
• 1 limón sin tratar (solo la piel)
• 1 rama de canela
• 4 huevos (solo las yemas)
• 30 g de maicena (3 cda.)
• 60 g de azúcar blanco
• 4 cdta. de azúcar moreno (unos 20 g)

🍴 Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Varillas
• Bol grande
• Pelador
• 4 ramequines o cazuelitas para crema catalana
• Bandeja de horno

📖 Pasos

1. Pelar la piel del limón en tiras anchas con un pelador, sin la parte blanca, que amarga. Verter 500 ml de leche en el cazo con la piel y la rama de canela, llevar a un hervor suave a fuego medio, apagar el fuego, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
2. Mientras tanto, separar las claras de las yemas (guardar las claras para otra receta). En un bol, disolver la maicena en los 100 ml de leche fría hasta que no queden grumos, añadir las yemas y el azúcar y batir 1 minuto.
3. Retirar la piel y la canela de la leche con un tenedor y volver a calentar la leche hasta que hierva suavemente. Verterla en hilo sobre la mezcla de yemas sin dejar de batir: las yemas se calientan poco a poco en lugar de cuajarse en grumos.
4. Volver a poner todo en el cazo y cocer a fuego medio-bajo 4 a 6 minutos sin dejar de batir y raspando bien el fondo y los bordes, hasta que la crema espese claramente. Dejar después 1 minuto de hervor suave para cocer la maicena; si no, la crema conserva un sabor a harina.
5. Repartir enseguida la crema en los 4 ramequines y dar unos golpecitos a cada uno sobre la encimera para alisar la superficie. Dejar templar 20 minutos, tapar y refrigerar al menos 3 horas: la crema debe estar bien fría y cuajada antes de caramelizarla.
6. En el momento de servir, precalentar el grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, con la rejilla en la posición más alta. Secar la posible condensación de la superficie de las cremas con papel absorbente y espolvorear cada una con 1 cdta. de azúcar moreno en una capa fina y uniforme, hasta los bordes.
7. Colocar los ramequines en la bandeja y meterlos bajo el grill, a unos 5 cm de la resistencia. Caramelizar 2 a 4 minutos sin alejarse del horno, hasta que el azúcar se funda, burbujee y se vuelva ámbar. Sacarlos enseguida: unos segundos de más y se quema.
8. Dejar reposar 2 minutos a temperatura ambiente: el caramelo se endurece y cruje bajo la cuchara. Servir sin esperar, porque en la nevera la costra se ablanda en menos de una hora.