Cuscús royal ligero

📝 Ingredientes

• 3 muslos de pollo enteros (unos 280 g cada uno)
• 300 g de carne picada de ternera 5 % de grasa + 15 g de perejil fresco (para las albóndigas)
• 6 merguez (unos 330 g)
• 360 g de cuscús de grano medio
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una) + 3 nabos (unos 120 g cada uno)
• 3 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 2 cebollas amarillas (unos 150 g cada una)
• 2 cda. de concentrado de tomate + 4 cdta. de ras el hanout (3 para el caldo, 1 para las albóndigas)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 2 l de agua
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para el caldo, 1 para el cuscús)
• 6 cdta. de harissa (para servir aparte)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Sartén
• Bol grande
• Cucharón
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos de pollo tirando con firmeza con papel de cocina, y cortar cada muslo en dos por la articulación (contramuslo y jamoncito). Cortar las cebollas en juliana, pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en trozos grandes.
2. Calentar 1 cda. de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo 5 min por todos los lados, añadir las cebollas y cocinar 5 min removiendo, hasta que estén transparentes.
3. Añadir el concentrado de tomate y 3 cdta. de ras el hanout, mezclar 1 min, verter 2 l de agua y desmenuzar la pastilla de caldo. Añadir las zanahorias y los nabos, llevar a ebullición y dejar hervir suavemente 25 min a fuego medio-bajo, con la tapa entreabierta.
4. Mientras tanto, picar finamente el perejil y mezclarlo con la carne picada con 1 cdta. de ras el hanout, 1 pizca de sal y pimienta. Amasar 1 min para que la carne quede compacta y formar 18 albóndigas del tamaño de una nuez con las manos mojadas.
5. Cortar los calabacines en trozos de 4 cm, enjuagar y escurrir los garbanzos. Añadirlos al caldo, incorporar con cuidado las albóndigas y dejar cocer 15 min más a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza, para que se mantengan enteras.
6. Mientras tanto, pinchar las merguez con un tenedor y cocinarlas de 10 a 12 min en una sartén a fuego medio, sin grasa, dándoles la vuelta a menudo hasta que estén bien doradas. Escurrirlas sobre papel de cocina.
7. Poner el cuscús en un bol grande, regarlo con 360 ml de caldo hirviendo de la olla y 1 cda. de aceite, mezclar, tapar con un plato y dejar que se hinche 5 min. Después, desgranarlo con un tenedor para separar los granos.
8. Probar el caldo y rectificar de sal y pimienta. Servir el cuscús en platos hondos, añadir las verduras, el pollo, las albóndigas y una merguez por persona, regar con un cucharón de caldo y ofrecer la harissa aparte.