Cuscús de pollo y verduras

📝 Ingredientes

• 600 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 240 g de sémola de trigo mediana (cuscús)
• 2 zanahorias
• 2 calabacines (unos 400 g)
• 1 nabo (unos 150 g)
• 1 cebolla
• 1 lata de garbanzos (unos 250 g escurridos)
• 200 g de tomate troceado + 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdta. de ras el hanout
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1 litro de agua
• 1/2 manojo de cilantro fresco
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Bol grande
• Cucharón
• Tenedor
• Cuchillo
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en trozos grandes de 4 a 5 cm. Pelar las zanahorias y el nabo y cortarlos en trozos grandes. Cortar los calabacines en trozos de 4 cm sin pelarlos y cortar la cebolla en juliana. Enjuagar y escurrir los garbanzos.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la olla a fuego medio-alto. Dorar el pollo 5 minutos dándole la vuelta, luego añadir la cebolla y el ras el hanout y sofreír 2 minutos removiendo para tostar las especias.
3. Añadir el tomate troceado y el concentrado, verter 1 litro de agua y desmenuzar la pastilla de caldo. Añadir las zanahorias y el nabo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 20 minutos a fuego lento.
4. Añadir los calabacines y los garbanzos y seguir cociendo 15 minutos tapado. Las verduras deben quedar tiernas pero mantener su forma: los calabacines añadidos demasiado pronto se deshacen en el caldo.
5. Mientras tanto, poner la sémola en el bol con 1 cda. de aceite y una pizca de sal. Mezclar con la yema de los dedos para envolver bien cada grano, lo que evita los grumos.
6. Tomar con el cucharón 250 ml de caldo bien caliente de la olla y verterlo sobre la sémola. Tapar con un plato y dejar que se hinche 5 minutos fuera del fuego, sin tocarla.
7. Desgranar la sémola con un tenedor levantándola, sin aplastarla, hasta que los granos queden bien sueltos. Probar el caldo y rectificar de sal y pimienta.
8. Servir la sémola en platos hondos, colocar encima el pollo y las verduras y regar generosamente con caldo. Espolvorear con cilantro picado en el momento de servir.