Cuscús exprés de despensa

📝 Ingredientes

• 250 g de cuscús de grano medio
• 300 ml de agua hirviendo (para la sémola)
• 800 g de verduras congeladas para cuscús (zanahorias, calabacines, nabos)
• 2 latas de garbanzos (530 g escurridos)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de ras el hanout
• 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua caliente
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para las verduras, 1 para la sémola)
• 40 g de pasas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Bol grande
• Cazo pequeño o hervidor
• Colador
• Tenedor

📖 Pasos

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina; pelar y picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en 500 ml de agua caliente. Escurrir los garbanzos en un colador y enjuagarlos con agua fría para quitar el líquido de la lata.
2. Calentar 2 cda. de aceite en una cazuela baja grande a fuego medio. Sofreír la cebolla de 4 a 5 min removiendo, hasta que esté transparente. Añadir el ajo y el ras el hanout y remover 1 min: las especias deben desprender su aroma sin quemarse.
3. Añadir el concentrado de tomate y mezclar 1 min para que tiña la cebolla. Echar directamente las verduras congeladas, sin descongelar, y mezclar para que se impregnen bien de las especias.
4. Verter el caldo y los garbanzos, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego medio-bajo 15 min, hasta que las verduras estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Probar antes de salpimentar: el caldo ya lleva sal.
5. Mientras tanto, poner la sémola y las pasas en un bol grande, añadir 1 cda. de aceite y frotar la sémola entre las manos para recubrir cada grano: es lo que evitará que se formen grumos.
6. Llevar a ebullición 300 ml de agua con una pizca de sal, verterla de golpe sobre la sémola, tapar con un plato y dejar que se hinche 5 min fuera del fuego, sin tocarla. Las pasas se hinchan al mismo tiempo.
7. Desgranar la sémola con un tenedor, rascando para separar bien los granos. Si todavía está firme al morderla, añadir 3 cda. del caldo de las verduras, tapar 2 min y volver a desgranar.
8. Servir la sémola en platos hondos y cubrirla generosamente con las verduras y los garbanzos. Poner el resto del caldo aparte en un cuenco, para que cada uno riegue su sémola a su gusto.