Corona de arroz con gambas

📝 Ingredientes

• 450 g de arroz de grano largo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 900 ml de agua caliente
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 1 cda. de aceite de oliva (2 cdta. para el arroz, 1 cdta. para el molde)
• 1 limón (½ para el arroz, ½ para la salsa)
• 2 cda. de cebollino fresco picado (1 para el arroz, 1 para servir)
• 600 g de gambas crudas peladas
• 300 g de guisantes congelados
• 300 g de yogur griego 2 %
• 2 cda. de mayonesa
• 3 cda. de kétchup
• ½ cdta. de pimentón dulce
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde de savarín de 24 cm
• Olla grande con tapa
• Cazo
• Colador
• Espumadera
• Varillas

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Disolver la pastilla de caldo en 900 ml de agua caliente en una olla grande, añadir el arroz y llevar a ebullición. Tapar y cocer 15 min a fuego lento, sin remover, hasta que absorba el caldo.
2. Dejar reposar el arroz 5 min fuera del fuego, todavía tapado. Mientras tanto, cortar el pimiento en daditos de 5 mm. Desgranar el arroz con un tenedor y mezclarlo con el pimiento, 1 cda. de cebollino, 2 cdta. de aceite, el zumo de medio limón, sal y pimienta.
3. Engrasar un molde de savarín de 24 cm con 1 cdta. de aceite. Verter el arroz templado por capas, apretando bien cada capa con el dorso de una cuchara: bien compacto, conservará su forma de corona al desmoldarlo. Tapar y refrigerar al menos 1 h.
4. Llevar a ebullición un cazo de agua con sal. Cocer los guisantes 4 min, sacarlos con una espumadera y enfriarlos bajo el agua fría. En la misma agua a fuego suave, cocer las gambas de 2 a 3 min, justo hasta que estén rosadas y opacas.
5. Escurrir las gambas y sumergirlas enseguida en un bol con agua muy fría para cortar la cocción: si se cuecen de más, quedan gomosas. Escurrirlas, secarlas con papel de cocina y reservarlas en la nevera con los guisantes.
6. Preparar la salsa rosa: batir el yogur griego, la mayonesa, el kétchup, el pimentón y el zumo de la otra mitad del limón hasta obtener una salsa lisa de color rosa salmón. Salpimentar y probar: debe ser suave y ligeramente ácida.
7. Justo antes de servir, mezclar las gambas y los guisantes con la mitad de la salsa. Colocar la fuente de servir boca abajo sobre el molde, dar la vuelta al conjunto con un gesto decidido y levantar el molde con cuidado. Si el arroz se resiste, dar unos golpecitos en el fondo del molde.
8. Rellenar el centro de la corona con las gambas y los guisantes, dejando que se desborden un poco. Espolvorear con el cebollino restante y servir bien frío, con el resto de la salsa rosa en un cuenco para que cada uno se sirva más.