Calabacines rellenos de bulgur & feta

📝 Ingredientes

• 4 calabacines medianos (aproximadamente 1 kg)
• 180 g de bulgur
• 200 g de feta
• 2 huevos
• 2 tomates (240 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 15 g de menta fresca
• 1 cdta. de comino molido
• 250 g de skyr natural
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente para horno
• Cazo con tapa
• Sartén grande
• Cuchara sopera (para vaciar)
• Bol grande
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 190 °C. Lavar los calabacines, cortar los extremos y partirlos por la mitad a lo largo. Con una cuchara, vaciar la pulpa dejando unos 5 mm en los bordes para formar barquitas firmes. Picar la pulpa retirada.
2. Llevar a ebullición 360 ml de agua con sal en el cazo, echar el bulgur, tapar y cocer 10 minutos a fuego suave, hasta que se absorba toda el agua. Retirar del fuego y desgranar con un tenedor.
3. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y 1 diente de ajo. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego medio y sofreír la cebolla 4 minutos. Añadir el ajo, el comino y la pulpa de calabacín, y cocinar 6 minutos, hasta que se evapore el agua que suelta.
4. Cortar los tomates en daditos y picar la mitad de la menta. En el bol, mezclar el bulgur, el salteado de calabacín, los tomates, la menta y el feta desmenuzado. Dejar templar 5 minutos, luego incorporar los huevos batidos y añadir pimienta. Salar poco: el feta ya es salado.
5. Pincelar el interior de las barquitas con el resto del aceite, salarlas ligeramente y colocarlas en la fuente. Rellenarlas generosamente presionando con el dorso de una cuchara: el relleno puede formar una pequeña cúpula, los huevos lo mantendrán firme durante la cocción.
6. Hornear 30 minutos a 190 °C, hasta que la pulpa de los calabacines esté tierna al pincharla con la punta de un cuchillo y la superficie del relleno esté dorada. Si se dora demasiado rápido, bajar el horno a 170 °C para el final de la cocción.
7. Durante la cocción, preparar la salsa: picar el resto de la menta y rallar muy fino el segundo diente de ajo. Mezclarlos en el cuenco con el skyr, el zumo del medio limón, una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera.
8. Dejar reposar los calabacines 5 minutos al sacarlos del horno para que el relleno se asiente. Servir dos barquitas por persona, con una buena cucharada de salsa de skyr bien fría por encima o al lado.