Calabaza espagueti a la boloñesa

📝 Ingredientes

• 1 calabaza espagueti (unos 1,5 kg)
• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 rama de apio (unos 60 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de orégano seco + 1 hoja de laurel
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para la calabaza, 1 para la salsa)
• 60 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Tabla de cortar
• Cuchillo grande
• Sartén honda
• Cuchara de madera
• Tenedor

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar la calabaza sobre una tabla estable y cortarla por la mitad a lo largo con un cuchillo grande, presionando el lomo de la hoja con la palma. Si está demasiado dura, pincharla y calentarla antes entera 3 min en el microondas.
2. Retirar las semillas y los filamentos del centro con una cuchara. Pincelar el interior con 1 cda. de aceite de oliva, salar y añadir pimienta. Colocar las mitades con el corte hacia abajo sobre la bandeja forrada con papel de horno y hornear de 40 a 50 min, hasta que la pulpa se pinche sin resistencia.
3. Mientras tanto, pelar la cebolla, las zanahorias y el ajo, y picarlos finamente con el apio en daditos de 3 a 4 mm: cuanto más finos, más se deshacen en la salsa.
4. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio 8 min, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadir el ajo y cocinar 1 min más.
5. Subir a fuego vivo, añadir la carne picada de ternera y desmenuzarla con la cuchara de madera. Dejar que se dore de 5 a 6 min sin remover demasiado, hasta que no quede nada rosado y el fondo de la sartén empiece a dorarse.
6. Incorporar el concentrado de tomate y remover 1 min, luego verter el tomate troceado, el orégano y el laurel. Salar, añadir pimienta y dejar cocer 25 min a fuego lento, con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando: la salsa debe espesar.
7. Sacar la calabaza y dejarla templar 5 min. Raspar la pulpa con un tenedor a lo largo, de fuera hacia el centro: se separa en largos filamentos, como espaguetis. Si han soltado agua, secarlos con papel de cocina.
8. Retirar el laurel de la salsa. Repartir los filamentos de calabaza en los platos (o dejarlos en las mitades de calabaza para una bonita presentación), napar con la boloñesa y espolvorear con parmesano rallado. Servir bien caliente.