Cotriade bretona con merluza

📝 Ingredientes

• 800 g de patatas de carne firme
• 2 puerros (unos 150 g cada uno)
• 2 cebollas + 2 dientes de ajo
• 15 g de mantequilla con sal
• 1 pastilla de caldo de verduras + 1,2 l de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco + 2 hojas de laurel
• 400 g de filetes de merluza congelados, descongelados
• 500 g de mejillones (unos 30)
• 1 cda. de mostaza de Dijon + 1 cda. de vinagre de vino tinto + 2 cda. de aceite de colza (para la vinagreta)
• 4 rebanadas de pan de pueblo (unos 40 g cada una)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande con tapa
• Cuchillo puntilla
• Tabla de cortar
• Bol
• Varillas o tenedor
• Tostadora

📖 Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes de 4 cm. Abrir los puerros por la mitad a lo largo, enjuagarlos entre las hojas para quitar la tierra y cortarlos en trozos de 1 cm. Cortar las cebollas en juliana y aplastar el ajo.
2. Raspar los mejillones bajo el agua fría y quitarles las barbas. Desechar los que estén rotos o sigan abiertos tras darles un golpecito en la encimera. Guardarlos en la nevera hasta la cocción.
3. Derretir la mantequilla en la olla a fuego medio. Añadir las cebollas y los puerros y pocharlos 8 minutos removiendo, hasta que estén tiernos y transparentes, sin que se doren.
4. Añadir las patatas, el ajo, el tomillo, el laurel y el caldo (pastilla disuelta en 1,2 l de agua caliente): las verduras deben quedar justo cubiertas. Llevar a ebullición y cocer 18 a 20 minutos a fuego suave, hasta que un cuchillo entre fácilmente en las patatas.
5. Mientras tanto, preparar la vinagreta: batir la mostaza y el vinagre en el bol, añadir el aceite en hilo y luego 2 cda. de caldo de la olla. Añadir pimienta. Tostar las rebanadas de pan.
6. Cortar la merluza en trozos grandes de 5 cm, salarlos ligeramente y colocarlos con cuidado sobre las patatas, con los mejillones encima. Tapar y cocer 6 a 8 minutos a fuego suave, sin remover para no romper el pescado.
7. Comprobar la cocción: la merluza debe estar blanca nacarada y separarse en láminas, y los mejillones deben estar abiertos (desechar los que sigan cerrados). Retirar el laurel y rectificar el punto de sal del caldo.
8. Servir a la bretona: una rebanada de pan tostado en el fondo de cada plato hondo, regada con caldo caliente, y encima las patatas, los puerros, el pescado y los mejillones, con la vinagreta aparte para napar el pescado.