Chuletas de cerdo & patatas panaderas

📝 Ingredientes

• 4 chuletas de cerdo (unos 180 g cada una)
• 1 kg de patatas de carne firme
• 3 cebollas amarillas (unos 100 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 15 g de mantequilla sin sal (5 g para la fuente, 10 g para la superficie)
• 1 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de tomillo seco + 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para horno (unos 30 × 20 cm)
• Sartén
• Pelador
• Tabla de cortar
• Cuchillo bien afilado
• Pinzas de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Sacar las chuletas de cerdo de la nevera para que no estén heladas al cocinarlas. Disolver la pastilla de caldo en 400 ml de agua caliente.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas y regulares de 3 mm. No lavarlas: su almidón ayuda a ligar el jugo. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina; pelar el ajo y picarlo.
3. Engrasar la fuente con 5 g de mantequilla. Colocar un tercio de las patatas y luego la mitad de la cebolla y del ajo; salpimentar y espolvorear con la mitad del tomillo. Repetir una vez más y terminar con una capa de patatas bien colocadas.
4. Introducir las hojas de laurel entre las rodajas y verter el caldo: debe llegar justo por debajo de la última capa. Repartir por encima los 10 g de mantequilla restantes en trocitos, añadir pimienta y hornear 40 minutos.
5. Diez minutos antes de que termine esta cocción, secar las chuletas con papel de cocina y salpimentarlas. Calentar el aceite en la sartén a fuego fuerte y marcarlas 2 minutos por cada lado, solo para dorarlas: terminarán de hacerse en el horno.
6. Comprobar las patatas: la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia y la superficie debe empezar a dorarse. Colocar las chuletas sobre las patatas con las pinzas y verter por encima el jugo de la sartén.
7. Volver a meter en el horno de 12 a 15 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro: al pincharla, el jugo que sale debe ser claro, sin rastro rosado. Las patatas deben haber absorbido casi todo el caldo.
8. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno para que la carne quede jugosa. Retirar las hojas de laurel y servir cada chuleta con una buena ración de patatas panaderas melosas y su jugo.