Pepinillos empanados con salsa de eneldo

📝 Ingredientes

• 1 tarro de pepinillos grandes (190 g escurridos, unos 8)
• 25 g de harina de trigo común
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cdta. de aceite de colza
• 150 g de yogur griego 2 %
• 10 g de eneldo fresco
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• 3 platos hondos
• Bol y rallador fino
• Pincel de cocina
• Pinzas de cocina
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Escurrir los pepinillos y cortar cada uno en cuatro a lo largo. Extenderlos sobre una doble capa de papel absorbente, secarlos con otra hoja dando toquecitos y dejarlos secar 10 min: si están húmedos, el empanado se desliza y se ablanda al cocinarse.
2. Mientras tanto, preparar la salsa: mezclar el yogur griego con el eneldo finamente picado, la ralladura y el zumo del medio limón, una pizca de sal y pimienta. Reservar en la nevera: debe servirse bien fría.
3. Preparar tres platos hondos: la harina en el primero, el huevo batido con un tenedor en el segundo y el pan rallado mezclado con el pimentón y una pizca de sal en el tercero. Precalentar la freidora de aire a 200 °C durante 3 min.
4. Empanar los bastoncitos de pocos en pocos: pasarlos por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo y presionarlos sobre el pan rallado para cubrirlos bien. Usar una mano para lo seco y la otra para el huevo, para no empanarse los dedos.
5. Pintar la cesta con un poco de aceite, colocar los bastoncitos en una sola capa sin que se toquen y untarlos con aceite a toquecitos con el pincel, sin frotar para no arrancar el empanado. Cocinar en dos tandas si hace falta: amontonados, se cuecen al vapor y quedan blandos.
6. Cocinar 8 min a 200 °C, dando la vuelta a los bastoncitos a media cocción con unas pinzas, hasta que el empanado esté dorado y crujiente. Sin freidora de aire: 12 a 14 min en el horno a 220 °C sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dándoles la vuelta a media cocción.
7. Dejar templar 2 min sobre papel absorbente, ya que el interior del pepinillo sigue ardiendo. Servir enseguida con la salsa de eneldo bien fría: el empanado se ablanda al enfriarse.