Cornbread de maíz y cheddar

📝 Ingredientes

• 120 g de polenta instantánea (sémola de maíz precocida)
• 80 g de harina de trigo común
• 1 sobre de levadura química (11 g)
• 2 cdta. de azúcar
• 250 g de yogur natural 1,5 % (2 tarrinas de 125 g)
• 6 huevos (2 para la masa, 4 para los huevos revueltos)
• 30 g de mantequilla sin sal (20 g derretidos para la masa, 5 g para la fuente, 5 g para los huevos)
• 1 lata pequeña de maíz dulce (140 g escurridos)
• 80 g de cheddar rallado (60 g en la masa, 20 g por encima)
• 20 g de cebollino fresco (15 g en la masa, 5 g para servir)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente cuadrada de 20 × 20 cm
• 2 boles grandes
• Varillas
• Espátula
• Colador
• Sartén antiadherente

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C (190 °C con ventilador). Engrasar la fuente cuadrada con 5 g de mantequilla, incluidos los bordes. Derretir 20 g de mantequilla 30 segundos en el microondas o a fuego suave y dejarla templar.
2. En un bol grande, mezclar la polenta, la harina, la levadura, el azúcar y ½ cdta. de sal. Escurrir el maíz en el colador y secarlo con papel absorbente, y picar finamente el cebollino.
3. En el segundo bol, batir 2 huevos con el yogur hasta obtener una mezcla lisa y añadir la mantequilla derretida templada sin dejar de batir. La mantequilla no debe estar muy caliente, o cuajaría los huevos.
4. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezclar con una espátula justo hasta que no quede harina visible: si se trabaja demasiado, la masa daría un pan denso. Incorporar el maíz, 60 g de cheddar y 15 g de cebollino, y dejar reposar 10 min.
5. Verter la masa en la fuente, alisar la superficie y espolvorear con el resto del cheddar. Hornear 22 a 25 min, hasta que la superficie esté bien dorada y la hoja de un cuchillo clavada en el centro salga seca.
6. Dejar templar 10 min en la fuente, desmoldar sobre una rejilla y cortar en 8 cuadrados, es decir, 2 por ración. Una vez fríos, los cuadrados se conservan 4 días en la nevera en un recipiente hermético.
7. En el momento de servir, batir los huevos restantes (1 por persona) con una pizca de sal y pimienta. Derretir el resto de la mantequilla en la sartén a fuego suave, verter los huevos y remover sin parar con la espátula durante 3 a 4 min.
8. Retirar la sartén del fuego cuando los huevos estén cremosos y aún algo brillantes: terminan de hacerse fuera del fuego. Servir enseguida con 2 cuadrados de cornbread templados (15 segundos en el microondas si salen de la nevera) y el resto del cebollino.