Cordon bleu casero al horno

📝 Ingredientes

• 4 pechugas de pollo (600 g)
• 4 lonchas de jamón cocido (160 g)
• 60 g de emmental rallado
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 30 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 80 g de pan rallado panko
• 1 cda. de aceite de oliva
• 600 g de judías verdes frescas
• 10 g de mantequilla sin sal
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno y papel de horno
• Film transparente
• Rodillo de cocina
• 3 platos hondos
• Olla grande
• Palillos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Abrir cada pechuga en libro: ponerla plana y hacerle un corte horizontal con un cuchillo bien afilado, sin llegar al final, y abrirla como un libro.
2. Colocar las pechugas abiertas entre dos hojas de film transparente y aplanarlas con el rodillo hasta 1 cm de grosor aproximadamente, golpeando suavemente del centro hacia los bordes. Un grosor uniforme garantiza una cocción homogénea.
3. Salpimentar el interior, untar una capa fina de mostaza y poner sobre una mitad una loncha de jamón doblada por la mitad y 15 g de emmental. Cerrar el libro presionando bien los bordes y sujetarlo con uno o dos palillos.
4. Preparar tres platos hondos: la harina en el primero, los huevos batidos con una pizca de sal en el segundo y el panko mezclado con el aceite de oliva en el tercero. El aceite ayuda a que el pan rallado se dore en el horno como si estuviera frito.
5. Pasar cada cordon bleu por la harina sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido y por último por el panko, presionando con la palma para que el pan rallado se adhiera por todas partes, bordes incluidos. Colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno.
6. Hornear 25 minutos a 200 °C dándoles la vuelta con cuidado a media cocción. Están listos cuando el empanado está bien dorado y el pollo blanco por dentro, sin rastro rosado: comprobarlo haciendo un corte en el centro de uno de ellos.
7. Durante la cocción, despuntar las judías verdes y cocerlas de 8 a 10 minutos en la olla grande con agua hirviendo con sal: deben quedar ligeramente crujientes. Escurrirlas y pasarlas por agua fría para fijar su color.
8. Picar el ajo. En la olla vacía y seca, derretir la mantequilla a fuego medio, añadir el ajo y las judías verdes y saltearlas 2 minutos para calentarlas. Añadir pimienta, retirar los palillos de los cordon bleu y servir enseguida.