Coditos con jamón cocido al estilo risotto

📝 Ingredientes

• 320 g de coditos (coquillettes)
• 250 g de champiñones
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 2 pastillas de caldo de pollo + 900 ml de agua caliente
• 6 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• 80 g de emmental rallado
• 100 ml de nata líquida ligera
• 10 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande o cazuela
• Cacerola (para el caldo)
• Cucharón
• Cuchara de madera
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. En una cacerola, disolver las pastillas de caldo en los 900 ml de agua caliente y mantener a fuego muy suave: es imprescindible que el caldo esté bien caliente, ya que uno frío interrumpiría la cocción de la pasta con cada cucharón.
2. Pelar y picar finamente la cebolla, y picar el diente de ajo. Limpiar los champiñones con papel húmedo (no dejarlos en remojo, se empaparían de agua), cortar el extremo terroso del pie y laminarlos finamente.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio. Pochar la cebolla 3 min removiendo, hasta que esté transparente, y añadir los champiñones y el ajo. Cocinar 5 min a fuego medio-fuerte, hasta que se evapore el agua que sueltan y se doren.
4. Echar los coditos crudos en la sartén y nacararlos 2 min sin dejar de remover: deben quedar bien impregnados de grasa y ligeramente brillantes. Esto les permite absorber el caldo sin pegarse.
5. Añadir 2 cucharones de caldo caliente y remover a menudo a fuego medio. En cuanto el líquido esté casi absorbido, añadir otro cucharón. Continuar así de 12 a 14 min, hasta que los coditos estén tiernos pero todavía ligeramente al dente.
6. Durante la cocción, cortar las lonchas de jamón en daditos y picar el perejil. Probar un codito de vez en cuando: si el caldo se acaba antes del final, completar con un poco de agua caliente; si sobra, no echarlo todo.
7. Fuera del fuego, añadir los daditos de jamón, el emmental rallado y la nata ligera. Mezclar enérgicamente 1 min: el queso se funde y liga la salsa, que debe quedar cremosa y algo suelta, porque espesa al enfriarse.
8. Probar antes de salar (el caldo, el jamón y el queso ya llevan sal), añadir pimienta generosamente y espolvorear con perejil. Servir enseguida en platos calientes para disfrutar de su cremosidad.