Cookies proteicas con pepitas de chocolate

📝 Ingredientes

• 120 g de copos de avena
• 30 g de proteína en polvo sabor vainilla
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de sal
• 60 g de crema de cacahuete natural
• 20 g de mantequilla sin sal derretida
• 40 g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 30 ml de leche semidesnatada
• 60 g de pepitas de chocolate negro

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Bol grande
• Batidora o licuadora
• Cuchara sopera

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C y cubrir la bandeja con papel de horno. Triturar los copos de avena unos 20 segundos para obtener una harina gruesa: los trocitos que queden aportarán un toque crujiente.
2. En la ensaladera, batir la crema de cacahuete, la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté lisa y brillante. Añadir el huevo, la vainilla y la leche, y mezclar hasta que todo quede homogéneo.
3. Añadir la harina de avena, la proteína en polvo, la levadura y la sal. Mezclar con la cuchara lo justo para obtener una masa espesa y pegajosa, sin trabajarla demasiado; si no, las cookies quedarán duras.
4. Incorporar las pepitas de chocolate, reservando un puñadito para la parte de arriba. Si la masa está demasiado blanda para darle forma, meterla 10 minutos en la nevera para que se endurezca.
5. Formar 8 bolas del mismo tamaño (unos 50 g cada una) con la cuchara sopera y las manos húmedas. Colocarlas en la bandeja separadas 5 cm y aplastarlas hasta 1,5 cm de grosor con la palma.
6. Clavar las pepitas reservadas en la parte de arriba. Hornear 10 a 12 minutos: los bordes deben estar dorados, pero el centro todavía blando y algo pálido. Es normal, las cookies terminan de hacerse al enfriarse.
7. Dejar reposar 10 minutos en la bandeja antes de moverlas, porque si no se rompen. Después dejarlas enfriar por completo sobre una rejilla o un plato para que se endurezcan.