Congee de pollo y jengibre

📝 Ingredientes

• 100 g de arroz jazmín
• 1 litro de agua
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 25 g de jengibre fresco
• 1 pechuga de pollo (200 g)
• 2 huevos
• 2 cebolletas
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1 pizca de pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Olla grande de fondo grueso
• Cazo pequeño
• Colador
• Espumadera
• Cuchara de madera
• 2 tenedores

📖 Pasos

1. Pelar el jengibre raspando la piel con una cuchara y cortarlo en bastoncitos muy finos. Lavar el arroz jazmín en el colador bajo el agua fría, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente.
2. En la olla grande, llevar a ebullición el litro de agua con la pastilla de caldo desmenuzada y la mitad del jengibre. Añadir el arroz, remover y bajar a fuego lento: el líquido solo debe temblar. Dejar cocer 45 minutos sin tapa.
3. Tras 10 minutos de cocción, sumergir la pechuga de pollo entera en el congee, que sigue a fuego suave, y dejarla escalfar 15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Sacarla con la espumadera: debe estar blanca por dentro. Dejarla templar en un plato.
4. Remover el congee cada 5 minutos, rascando bien el fondo con la cuchara de madera para que no se pegue. Si espesa demasiado, añadir un poco de agua caliente: debe tener la textura de unas gachas cremosas, con los granos reventados.
5. Desmenuzar el pollo templado con dos tenedores, en el sentido de las fibras, en hebras finas. Picar finamente las cebolletas, la parte blanca y la verde, y reservar para el final.
6. Cocer los huevos mollet: sumergirlos con cuidado en el cazo pequeño con agua hirviendo y contar 6 minutos y 30 segundos. Enfriarlos 2 minutos bajo el agua fría y pelarlos con cuidado: la yema debe quedar líquida.
7. Al final de la cocción, volver a poner el pollo desmenuzado en el congee 2 minutos para calentarlo y añadir la salsa de soja y la pimienta blanca. Probar: el caldo y la salsa de soja ya salan lo suficiente; añadir un chorrito de soja solo si hace falta.
8. Repartir el congee en dos boles, colocar encima un huevo mollet cortado por la mitad, espolvorear con cebolleta y el resto del jengibre y terminar con unas gotas de aceite de sésamo. Disfrutar bien caliente.