Cong you bing y huevo frito

📝 Ingredientes

• 160 g de harina de trigo común (150 g para la masa, 10 g para la pasta de aceite)
• 90 ml de agua muy caliente
• 3 cebolletas
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 4 cdta. de aceite de girasol (3 para las tortitas, 1 para los huevos)
• 2 huevos
• 2 cdas. de salsa de soja
• 1 cdta. de semillas de sésamo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Sartén antiadherente
• Espátula
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Poner 150 g de harina y ¼ cdta. de sal en un bol grande. Verter el agua muy caliente, a punto de hervir, en un hilo mientras se mezcla con un tenedor, hasta obtener grumos grandes. Dejar templar 2 min para poder meter las manos.
2. Amasar a mano 5 min, hasta que la masa esté lisa y elástica. Cubrirla con un bol boca abajo y dejar reposar 20 min: gracias al agua caliente y al reposo, después se estira con mucha facilidad sin encogerse.
3. Mientras tanto, picar finamente las cebolletas, la parte blanca y la verde. En un bol pequeño, mezclar el aceite de sésamo, 10 g de harina y una pizca de sal para obtener una pasta de aceite: es la que crea las capas hojaldradas.
4. Cortar la masa en dos. Estirar cada trozo con el rodillo en un rectángulo muy fino de unos 30 × 20 cm sobre la encimera ligeramente enharinada. Pincelar con la mitad de la pasta de aceite y espolvorear con la mitad de las cebolletas y una pizca de pimienta.
5. Enrollar la masa sobre sí misma desde el lado largo para formar un cilindro largo, luego enroscarla en una espiral apretada y meter el extremo por debajo. Dejar reposar 5 min y aplanar con la palma y el rodillo hasta formar una tortita de unos 18 cm, sin forzar si asoma algo de cebolleta.
6. Calentar 1,5 cdta. de aceite de girasol en la sartén a fuego medio. Cocinar una tortita de 3 a 4 min por lado presionando con la espátula, hasta que esté bien dorada y crujiente. Repetir con la segunda tortita y 1,5 cdta. de aceite.
7. Colocar cada tortita caliente sobre una tabla y empujarla desde los lados hacia el centro con dos espátulas, como si se arrugara ligeramente: las capas se separan y la tortita queda más aireada. Mantenerla caliente envuelta en un paño.
8. Verter la última cucharadita de aceite en la sartén y cascar los huevos. Cocinar 3 min a fuego medio, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. Servir cada tortita cortada en cuartos con un huevo, regada con salsa de soja y espolvoreada con sésamo.