Pepino crujiente a la coreana

📝 Ingredientes

• 2 pepinos (unos 350 g cada uno)
• 1 cdta. de sal fina (para desaguar)
• 30 g de gochujang (unas 1 ½ cda.)
• 1 cdta. de guindilla en copos
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 2 cda. de semillas de sésamo (1 para mezclar, 1 para servir)
• 1 cebolleta

🍴 Utensilios

• Tabla de cortar
• Rodillo de cocina
• Cuchillo de cocina
• Colador
• Bol grande
• Sartén pequeña

📖 Pasos

1. Lavar los pepinos, cortar los extremos y colocarlos sobre una tabla. Aplastarlos presionando con firmeza con un rodillo (o con la hoja plana de un cuchillo grande) hasta que se abran a lo largo, sin hacerlos papilla.
2. Cortar los pepinos abiertos en trozos irregulares de 3 a 4 cm, siguiendo las grietas: esos bordes rotos retienen la salsa mucho mejor que un corte limpio. Quitar las semillas con una cucharilla si son grandes y muy acuosas.
3. Poner los trozos en un colador sobre un bol, espolvorearlos con la sal y mezclar. Dejar desaguar 15 minutos a temperatura ambiente: la sal hace que suelten el agua, lo que deja el pepino más crujiente y evita una salsa aguada.
4. Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo 2 a 3 minutos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que se doren ligeramente y huelan a fruto seco. Pasarlas enseguida a un plato para que no se quemen.
5. Vaciar y secar el bol. Mezclar en él el gochujang, las escamas de chile, el ajo picado muy fino, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa lisa. Picar finamente la cebolleta.
6. Presionar ligeramente los pepinos entre las manos para retirar el agua restante, sin enjuagarlos: ya están bastante salados. Secarlos rápidamente con papel de cocina y añadirlos a la salsa.
7. Mezclar con dos cucharas, o con las manos protegidas con guantes si la piel es sensible al picante, para que cada trozo quede bien impregnado. Añadir la cebolleta y la mitad de las semillas de sésamo y volver a mezclar.
8. Refrigerar 10 minutos y espolvorear con el resto del sésamo. Servir bien frío, idealmente en la primera hora: pasado ese tiempo, el pepino sigue soltando agua y pierde parte de su textura crujiente.