Cơm tấm con cerdo a la hierba limón

📝 Ingredientes

• 600 g de solomillo de cerdo
• 2 tallos de hierba limón fresca
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de pescado + 2 cda. de miel + 1 cda. de salsa de soja (para la marinada)
• 280 g de arroz jazmín
• 4 huevos
• 1 pepino (unos 300 g)
• 2 cebolletas
• 2 cda. de salsa de pescado + 1 cda. de azúcar + 6 cda. de agua tibia (para la salsa)
• 1 lima
• 2 cda. de aceite de girasol
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Bol pequeño
• Tabla de cortar
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Quitar las hojas duras de la hierba limón y el extremo seco, y picar muy fino los 10 cm de la base, la parte tierna. Pelar y picar el ajo. En un bol, mezclar la hierba limón, el ajo, la salsa de pescado, la miel y la salsa de soja de la marinada, con un poco de pimienta molida.
2. Cortar el solomillo en rodajas de 1 cm de grosor y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano. Cubrirlas con la marinada, tapar y dejar marinar al menos 20 minutos en la nevera (hasta una noche para más sabor).
3. Mientras tanto, lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo tapado en 420 ml de agua: llevar a ebullición y luego 12 minutos a fuego suave. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego sin levantar la tapa.
4. Preparar la salsa en un bol pequeño: disolver el azúcar en el agua tibia y añadir la salsa de pescado y el zumo de la lima. Probar: debe ser a la vez dulce, salada y ácida. Cortar el pepino en rodajas y las cebolletas en aros finos.
5. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las rodajas de cerdo en una sola capa, en dos tandas si hace falta, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizadas y hechas por dentro. La miel se quema rápido: bajar el fuego si se ennegrecen.
6. Reservar el cerdo en un plato tapado. Limpiar la sartén con papel de cocina, añadir el resto del aceite a fuego medio y freír los huevos 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida.
7. Repartir el arroz en 4 platos y añadir las rodajas de cerdo, un huevo frito y rodajas de pepino. Espolvorear con cebolleta y servir con la salsa para verterla a cucharadas sobre el arroz y la carne.