Colombo de pollo

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de aceite de girasol
• 2 cdta. de cúrcuma + 2 cdta. de cilantro molido + 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de tomillo seco
• 1 berenjena (unos 300 g)
• 1 calabacín (unos 250 g)
• 400 g de patatas
• 1 pastilla de caldo de pollo + 400 ml de agua caliente
• 1 lima
• 240 g de arroz de grano largo
• 15 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo
• Colador
• Bol
• Tabla de cortar y cuchillo grande
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Mezclar en el bol la cúrcuma, el cilantro, el comino y el tomillo. Quitar la piel de los muslos de pollo tirando con firmeza, ayudándose de papel de cocina para sujetarla bien, y cortar cada muslo en dos por la articulación. Salpimentar y frotar con la mitad de las especias.
2. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 3 cm. Cortar la berenjena y el calabacín en dados de 2 a 3 cm, cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en los 400 ml de agua caliente.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-fuerte y dorar los trozos de pollo 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados (todavía no estarán hechos por dentro). Reservarlos en un plato.
4. Bajar a fuego medio, añadir la cebolla y pocharla 3 minutos, rascando los jugos del fondo de la cazuela. Añadir el ajo y el resto de las especias y remover 30 segundos sin dejar que se quemen: las especias solo deben desprender su aroma.
5. Añadir la berenjena, el calabacín y las patatas y remover 2 minutos para que se impregnen bien de especias. Devolver el pollo con su jugo a la cazuela, verter el caldo y llevar a un hervor suave.
6. Tapar y cocer a fuego suave 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso y las patatas estén muy tiernas. Si la salsa está demasiado líquida, quitar la tapa los últimos 10 minutos.
7. Mientras tanto, enjuagar el arroz en el colador hasta que el agua salga clara y cocerlo 11 a 12 minutos en una olla con agua hirviendo con sal (o según el paquete). Escurrir y mantener caliente tapado.
8. Fuera del fuego, exprimir la lima sobre el colombo y mezclar. Probar y rectificar de sal: la berenjena se habrá deshecho y habrá espesado la salsa. Espolvorear con cebollino picado y servir con el arroz.