Merluza con salsa vierge y cuscús

📝 Ingredientes

• 4 filetes de merluza (unos 150 g cada uno), frescos o congelados
• 240 g de sémola de trigo mediana (cuscús)
• 1 pastilla de caldo de verduras + 260 ml de agua caliente
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 3 tomates bien maduros (unos 120 g cada uno)
• 1 chalota
• 1 cda. de alcaparras (15 g)
• 15 g de albahaca fresca
• 15 g de perejil fresco
• 1 limón sin tratar
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente apta para horno
• Sartén
• Bol grande
• Tabla de cortar
• Cuchillo
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Si la merluza es congelada, dejarla descongelar en la nevera la víspera. Secar bien los filetes con papel de cocina: un pescado húmedo suelta agua y se cuece al vapor en lugar de asarse.
2. Preparar la salsa vierge: rallar finamente la piel del limón y reservarla, y después exprimir el zumo. Cortar los tomates en dados de 5 mm quitando las semillas, y picar finamente la chalota y la albahaca. Mezclarlo todo con las alcaparras, el zumo de limón y 3 cda. de aceite, y salpimentar.
3. Untar la fuente con 1 cda. de aceite, colocar los filetes de merluza y salpimentar. Hornear 12 minutos, hasta que la carne esté blanca y opaca y se separe en láminas al pincharla con un tenedor.
4. Mientras tanto, cortar los calabacines en dados de 1 cm. Saltearlos en una sartén con la última cucharada de aceite a fuego medio-fuerte de 6 a 7 minutos, hasta que estén dorados pero todavía algo firmes. Salar.
5. Llevar a ebullición los 260 ml de agua y desmenuzar en ella la pastilla de caldo, removiendo para disolverla. Poner el cuscús en una ensaladera, regarlo con el caldo hirviendo, taparlo con un plato y dejar que se hinche 5 minutos sin tocarlo.
6. Desgranar el cuscús con un tenedor para separar bien los granos y mezclarlo con el calabacín, el perejil picado y la ralladura de limón. Probar y rectificar de sal y pimienta.
7. Repartir el cuscús en los platos, colocar encima un filete de merluza y napar generosamente con la salsa vierge en el último momento, para que se mantenga fresca y contraste con el pescado caliente.