Merluza, arroz y guisantes al limón

📝 Ingredientes

• 640 g de filetes de merluza congelados (4 filetes de unos 160 g cada uno)
• 280 g de arroz de grano largo
• 400 g de guisantes congelados
• 1 pastilla de caldo de verduras + 1 L de agua + 1 hoja de laurel (para escalfar la merluza)
• 300 g de queso fresco batido 0 %
• 1 limón (ralladura y zumo)
• 20 g de perejil fresco de hoja plana
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda
• Espumadera
• Colador
• Rallador fino
• 4 táperes herméticos + 4 tarritos

📖 Pasos

1. La víspera, poner los filetes de merluza a descongelar en el frigorífico, sobre un plato y en su envase. El mismo día, secarlos bien con papel de cocina. Si se olvida, escalfarlos aún congelados contando 4 min más de cocción.
2. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal, añadir el arroz y cocerlo 11 min a hervor suave, removiendo una o dos veces. Añadir los guisantes todavía congelados directamente a la olla durante los últimos 4 minutos y escurrir todo en un colador.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición 1 L de agua en una sartén honda con la pastilla de caldo y la hoja de laurel, y bajar a fuego suave: el líquido solo debe hervir suavemente, con pequeñas burbujas en la superficie. Un caldo que hierve demasiado fuerte rompería la delicada carne de la merluza.
4. Deslizar los filetes en el caldo a hervor suave en una sola capa y escalfarlos 8 min sin tapar. Están hechos cuando la carne está blanca y opaca por dentro y se separa en láminas con la punta de un cuchillo. Sacarlos con cuidado con una espumadera y dejarlos escurrir en un plato.
5. Rallar finamente la piel del limón tomando solo la parte amarilla (la parte blanca es amarga) y exprimir el zumo. Lavar, secar y picar el perejil. En un bol, mezclar el queso fresco batido, la ralladura, la mitad del zumo de limón y la mitad del perejil, salpimentar, probar y rectificar.
6. Rociar el arroz con guisantes con el aceite de oliva y el resto del zumo de limón, y añadir el perejil restante. Salar ligeramente, mezclar con un tenedor y repartir en los 4 táperes. Colocar un filete de merluza sobre cada ración y dar una vuelta de molinillo de pimienta.
7. Repartir la salsa en los 4 tarritos: guardada aparte, no se calentará en el microondas. Dejar enfriar los táperes 20 min destapados, cerrarlos y guardarlos en el frigorífico, donde se conservan 3 días.
8. A la hora de comer, añadir 1 cda. de agua sobre el arroz para que no se seque y calentar el táper entreabierto 2 a 3 min en el microondas a potencia media (600 W). Napar la merluza con la salsa de limón bien fría justo antes de comer.