Merluza en papillote con chorizo

📝 Ingredientes

• 300 g de merluza congelada (2 lomos de unos 150 g cada uno), descongelada la víspera en la nevera
• 500 g de patatas (unas 3 medianas)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 40 g de chorizo dulce en lonchas finas (unas 8 lonchas)
• ½ cebolla morada (unos 60 g)
• 1 diente de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• ½ cdta. de pimentón ahumado
• ½ limón
• 10 g de perejil fresco (unas 5 ramitas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo
• Colador
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Cuchillo y tabla de cortar
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C y llevar a ebullición una olla de agua con sal. Secar bien la merluza descongelada con papel de cocina: un pescado empapado dejaría el papillote aguado y el jugo soso.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas de 4 a 5 mm. Echarlas en el agua hirviendo y precocerlas 6 min: deben quedar algo firmes al pincharlas con la punta de un cuchillo. Escurrirlas en el colador.
3. Mientras tanto, despepitar el pimiento y cortarlo en tiras finas, cortar la cebolla morada en juliana y picar el ajo. Volver a poner las patatas escurridas en la olla vacía y mezclarlas con cuidado con el aceite, el ajo, el pimentón ahumado, sal y pimienta.
4. Cortar dos hojas grandes de papel de horno de unos 40 cm. En el centro de cada una, extender la mitad de las patatas en una capa y luego el pimiento y la cebolla. Colocar encima un lomo de merluza, añadir pimienta y apenas sal, ya que el chorizo ya está salado.
5. Colocar las lonchas de chorizo sobre el pescado y alrededor: al cocinarse, sueltan un aceite con aroma a pimentón que colorea las patatas y sazona todo lo demás del papillote.
6. Doblar los bordes del papel y plegarlos varias veces sobre sí mismos para cerrar herméticamente. Colocar los papillotes en la bandeja y hornear 20 min, hasta que estén bien hinchados.
7. Durante la cocción, picar el perejil y cortar el medio limón en dos gajos. Abrir un papillote para comprobar: la merluza debe estar blanca, opaca y separarse en láminas, y las patatas tiernas.
8. Servir los papillotes abiertos en los platos, con cuidado con el vapor, que quema. Espolvorear con perejil y rociar con un chorrito de zumo de limón justo antes de comer, para dar vida al pescado.