Merluza a la bordelesa con arroz y zanahorias

📝 Ingredientes

• 4 filetes de merluza congelados, descongelados (unos 130 g cada uno)
• 45 g de mantequilla sin sal (30 g para la costra, 15 g para las zanahorias)
• 50 g de pan rallado
• 2 chalotas
• 10 g de perejil fresco
• 240 g de arroz de grano largo
• 600 g de zanahorias (unas 6)
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 1 limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente apta para horno + papel de horno
• Bol
• Tenedor
• Sartén honda
• Olla grande
• Colador

📖 Pasos

1. La víspera, dejar descongelar la merluza en la nevera en un colador colocado sobre un bol. Al cocinar, secar los filetes con papel de cocina (cuanto más secos estén, más crujiente quedará la costra) y sacar la mantequilla para que se ablande.
2. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm. Ponerlas en la sartén honda con 15 g de mantequilla, el azúcar, una pizca de sal y agua justo hasta cubrirlas (unos 250 ml). Cocer 20 a 25 minutos a fuego medio, sin tapa.
3. Mientras tanto, picar muy finamente las chalotas y el perejil y aplastarlos con un tenedor en el bol con 30 g de mantequilla bien blanda, el pan rallado, una pizca de sal y pimienta, hasta obtener unas migas gruesas que se mantengan unidas al presionarlas.
4. Colocar los filetes en la fuente forrada con papel de horno, salarlos ligeramente y añadir pimienta. Repartir la costra por encima presionándola con la punta de los dedos para formar una capa uniforme de unos 5 mm.
5. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal, añadir el arroz y cocerlo 11 minutos (o según el paquete), hasta que esté tierno. Escurrirlo y mantenerlo caliente en la olla tapada.
6. Hornear la merluza 15 a 18 minutos, hasta que la costra esté dorada y la carne se separe fácilmente en láminas con un tenedor. Si la costra sigue pálida, gratinarla 1 a 2 minutos vigilándola.
7. Vigilar las zanahorias al final de la cocción: cuando el agua se haya evaporado, remover 1 a 2 minutos, hasta que estén cubiertas de un almíbar brillante, sin dejar que se caramelice el fondo de la sartén.
8. Servir cada filete con el arroz, las zanahorias glaseadas y un gajo de limón. Para los niños, comprobar que no quede ninguna espina y desmenuzar el pescado si hace falta antes de servirlo.