Membrillos escalfados con miel & skyr

📝 Ingredientes

• 3 membrillos (unos 300 g cada uno)
• ½ limón (para el zumo)
• 800 ml de agua
• 4 cda. de miel (unos 80 g)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 rama de canela
• 450 g de skyr natural 0 %
• 30 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• Cacerola ancha con tapa
• Pelador
• Cuchillo grande bien afilado
• Espumadera
• Sartén pequeña
• Papel de horno

📖 Pasos

1. Frotar los membrillos con un paño seco para quitarles la pelusa y enjuagarlos. Verter en la cacerola el agua, la miel, el zumo del ½ limón, la vainilla y la rama de canela, y mezclar sin calentar: la pulpa del membrillo se oscurece rápido al aire, así que irá directamente a este almíbar.
2. Pelar los membrillos con el pelador y cortarlos en cuartos con el cuchillo grande: la pulpa es muy dura, así que apoyar bien la fruta y presionar con la palma sobre el lomo de la hoja. Retirar el corazón y las pepitas, cortar cada cuarto por la mitad y sumergirlo enseguida en el almíbar.
3. Llevar la cacerola a un hervor suave a fuego medio, removiendo con cuidado para disolver la miel. Los trozos deben quedar justo cubiertos: colocar directamente sobre ellos un disco de papel de horno con un agujero en el centro para que permanezcan sumergidos.
4. Tapar y dejar escalfar a fuego suave de 1 h a 1 h 30 min: el almíbar apenas debe temblar, sin llegar nunca a hervir, o los gajos se desharán. Los membrillos están listos cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia y la pulpa ha tomado un tono entre rosado y ámbar.
5. Sacar los gajos con la espumadera y reservarlos en una fuente honda. Retirar la rama de canela y reducir el almíbar a fuego fuerte de 10 a 15 min, hasta que queden unos 200 ml y cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
6. Mientras se reduce el almíbar, tostar las almendras laminadas en seco en la sartén pequeña a fuego medio, de 2 a 3 min removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida a un plato: se queman en cuestión de segundos.
7. Verter el almíbar reducido sobre los membrillos y dejar templar 10 min para que se impregnen. Mientras tanto, batir brevemente el skyr con un tenedor para que quede liso y cremoso.
8. Repartir el skyr bien frío en 4 cuencos (unos 110 g cada uno), añadir los gajos de membrillo templados, napar con el almíbar y espolvorear con las almendras tostadas. Servir enseguida para disfrutar del contraste entre frío y calor.