Coulants de chocolate en freidora de aire

📝 Ingredientes

• 100 g de chocolate negro 70 %
• 35 g de mantequilla sin sal (30 para la masa, 5 para los ramequines)
• 60 g de compota de manzana sin azúcar añadido
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 40 g de azúcar
• 25 g de harina de trigo común
• 2 cdta. de cacao en polvo sin azúcar (para los ramequines)
• 1 pizca de sal
• 125 g de frambuesas (para servir)

🍴 Utensilios

• Freidora de aire
• 4 ramequines (unos 8 cm de diámetro)
• Bol
• Varillas
• Espátula
• Tamiz (o colador fino)

📖 Pasos

1. Untar generosamente los 4 ramequines con 5 g de mantequilla, con la punta de los dedos o con un pincel, y echar el cacao. Girarlos para cubrir el fondo y las paredes, y luego darles la vuelta y dar unos golpecitos para quitar el exceso.
2. Trocear el chocolate en un bol con 30 g de mantequilla. Derretir en el microondas en tandas de 30 segundos a potencia media, removiendo entre cada una, o al baño maría, hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Dejar templar 2 minutos.
3. Incorporar la compota de manzana al chocolate fundido batiendo suavemente, y añadir el azúcar y la pizca de sal. La mezcla se espesa y se vuelve mate un momento, es normal: seguir batiendo hasta que esté lisa.
4. Añadir los huevos de uno en uno batiendo bien después de cada uno, hasta que la masa vuelva a estar brillante y homogénea. Usar huevos a temperatura ambiente: recién sacados de la nevera, hacen que el chocolate se endurezca y la masa queda granulosa.
5. Precalentar la freidora de aire 3 minutos a 180 °C. Mientras tanto, tamizar la harina sobre el bol y mezclarla con cuidado con la espátula, solo hasta que no queden rastros blancos: si se trabaja demasiado, la masa da coulants compactos y menos líquidos.
6. Repartir la masa en los ramequines, llenándolos hasta tres cuartos. Colocarlos en la cesta de la freidora de aire sin que se toquen (en dos tandas si la cesta es pequeña) y cocinar 9 minutos a 180 °C.
7. Comprobar la cocción: la parte superior debe estar abombada y cuajada en los bordes, pero todavía temblorosa en el centro al mover suavemente el ramequín. Si sigue líquida en toda la superficie, prolongar la cocción un minuto, no más.
8. Dejar reposar 1 minuto, pasar la hoja de un cuchillo por todo el borde, colocar un plato de postre sobre el ramequín y darle la vuelta con un movimiento decidido para desmoldar. Servir enseguida con las frambuesas: el corazón se solidifica al enfriarse.