Salchicha de Morteau con patatas y zanahorias

📝 Ingredientes

• 1 salchicha de Morteau (unos 450 g)
• 1 kg de patatas de carne firme (unas 8 medianas)
• 500 g de zanahorias (unas 5)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 1 cdta. de aceite de colza
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 1 cdta. de tomillo seco + 2 hojas de laurel
• 4 cdta. de mostaza de Dijon (para servir)
• 10 g de perejil fresco (una decena de ramitas)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla de hierro fundido (26 cm) con tapa
• Pelador
• Cuchillo de cocina
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Pinzas de cocina

📖 Pasos

1. Poner la salchicha de Morteau entera en la olla, cubrirla holgadamente con agua fría y calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir suavemente. No pincharla nunca: perdería su jugo y su sabor ahumado.
2. Bajar a fuego lento y dejar escalfar 15 min sin que hierva: el agua apenas debe moverse, o la piel se reventará. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas por la mitad, pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de 4 cm, y cortar las cebollas en juliana.
3. Sacar la salchicha con las pinzas y reservarla en un plato. Desechar el agua de escalfar, que se lleva parte de la grasa, y secar rápidamente la olla. Disolver la pastilla de caldo en 300 ml de agua caliente.
4. Calentar el aceite en la olla a fuego medio, añadir las cebollas y pocharlas 5 min removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Bajar el fuego si se doran demasiado rápido.
5. Añadir las patatas y las zanahorias, mezclar para que se impregnen, verter el caldo y añadir el tomillo y el laurel. Añadir pimienta, pero no sal: la salchicha y el caldo ya están salados. Colocar la salchicha entera sobre las verduras.
6. Tapar y dejar guisar 35 a 40 min a fuego lento, removiendo con cuidado las verduras a mitad de cocción. Están listas cuando la punta de un cuchillo se hunde sin resistencia y han absorbido casi todo el caldo.
7. Sacar la salchicha, quitarle la piel si es gruesa y cortarla en rodajas de 1,5 cm. Volver a colocarlas sobre las verduras, retirar el laurel, rectificar de sal si es necesario y espolvorear con perejil picado. Servir en la olla con la mostaza aparte.