Çılbır, huevos escalfados con yogur

📝 Ingredientes

• 4 huevos muy frescos
• 200 g de yogur griego
• 1 diente de ajo
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 3 ramitas de eneldo fresco
• 2 rebanadas de pan de pueblo (unos 60 g cada una)
• 1 cda. de vinagre blanco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo mediano
• Cazo pequeño
• Espumadera
• Taza pequeña
• Tostadora
• Rallador fino

📖 Pasos

1. Lo primero, sacar el yogur griego de la nevera: debe perder el frío para no enfriar los huevos. Pelar y rallar finamente el ajo y mezclarlo con el yogur y una pizca de sal hasta que quede bien liso.
2. Extender el yogur con ajo en dos platos hondos, formando con el dorso de una cuchara un hueco amplio en el centro para los huevos. Picar finamente el eneldo y reservarlo para el final.
3. Llevar un cazo de agua sin sal (al menos 8 cm de altura) a un hervor suave y añadir el vinagre blanco. Cascar cada huevo en una tacita: así se puede deslizar en el agua sin romper la yema.
4. Bajar el fuego para mantener un hervor muy suave y deslizar 2 huevos en el agua uno tras otro, bien separados, acercando la taza a ras del agua. Escalfar 3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
5. Sacar los huevos con una espumadera, escurrirlos unos segundos sobre papel de cocina y colocarlos sobre el yogur. Escalfar los 2 últimos huevos de la misma manera y, mientras tanto, tostar las rebanadas de pan en la tostadora.
6. Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego suave. En cuanto haga espuma, retirar del fuego y añadir el pimentón: la mantequilla debe ponerse de color rojo anaranjado, sin tostarse ni quemarse, o el pimentón amargará.
7. Regar enseguida los huevos y el yogur con la mantequilla al pimentón, espolvorear con eneldo y añadir pimienta. Servir inmediatamente con el pan tostado, para mojar en la yema y el yogur.