Churros al horno con chocolate ligero

📝 Ingredientes

• 125 ml de agua
• 30 g de mantequilla sin sal (25 para la masa, 5 para pintar)
• 75 g de azúcar (10 para la masa, 35 para el rebozado, 30 para la salsa)
• 1 pizca de sal
• 80 g de harina de trigo común
• 2 huevos
• 1 cdta. de canela molida
• 300 ml de leche semidesnatada
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar (2 cda.)
• 15 g de maicena (1 ½ cda.)
• 20 g de chocolate negro 70 %

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Cuchara de madera
• Manga pastelera y boquilla rizada
• Bandeja de horno y papel de horno
• Varillas
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C y forrar la bandeja con papel de horno. En un cazo, poner el agua, 25 g de mantequilla en dados, 10 g de azúcar y la sal, y calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla rompa a hervir.
2. Retirar del fuego, echar la harina de golpe y mezclar enérgicamente con la cuchara de madera. Volver a poner a fuego suave 1 a 2 minutos removiendo sin parar para secar la masa: debe formar una bola lisa que se despegue de las paredes y deje una fina película en el fondo.
3. Fuera del fuego, dejar templar la masa 5 minutos en el cazo para que no se cuajen los huevos. Añadir los huevos uno a uno batiendo enérgicamente tras cada uno, hasta obtener una masa lisa, brillante y espesa que caiga de la cuchara formando una cinta.
4. Llenar con la masa la manga provista de una boquilla rizada grande (de unos 1,5 cm) y formar una veintena de bastones de 10 cm sobre la bandeja, separados 3 cm, cortando la masa limpiamente al final con unas tijeras. Las estrías de la boquilla ayudan a que los churros se horneen sin reventar.
5. Hornear 20 a 25 minutos sin abrir el horno durante los primeros 15 minutos, hasta que los churros estén bien dorados y secos al tacto. Si se sacan demasiado pronto, se bajan y quedan blandos por dentro.
6. Mientras se hornean, preparar la salsa: en el segundo cazo, fuera del fuego, batir la maicena, el cacao y 30 g de azúcar con un poco de leche fría hasta que no queden grumos, y añadir el resto de la leche batiendo.
7. Calentar a fuego medio batiendo sin parar y dejar que borbotee 1 minuto, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Fuera del fuego, añadir el chocolate negro troceado y batir hasta que se derrita y la salsa quede brillante.
8. Mezclar 35 g de azúcar y la canela en un plato hondo y derretir 5 g de mantequilla. Al sacar los churros del horno, pintarlos rápidamente con la mantequilla con un pincel y rebozarlos enseguida en el azúcar con canela: aún calientes, lo retienen mejor.
9. Servir enseguida los churros templados con la salsa de chocolate caliente en cuencos pequeños, para mojar. Si la salsa ha espesado mientras tanto, calentarla 1 minuto a fuego suave batiendo.