Chowder de salmón y maíz

📝 Ingredientes

• 2 latas de salmón al natural (360 g escurridos)
• 600 g de patatas (4 medianas, unos 150 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 2 ramas de apio (unos 100 g)
• 2 latas pequeñas de maíz dulce (280 g escurrido)
• 20 g de mantequilla sin sal + 40 g de harina de trigo común
• 1 pastilla de caldo de verduras + 500 ml de agua caliente
• 500 ml de leche semidesnatada
• 1 hoja de laurel + ½ cdta. de tomillo seco
• 15 g de cebollino fresco
• 1 cdta. de pimentón ahumado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande u olla
• Cuchara de madera
• Cuchillo + tabla de cortar
• Pelador
• Abrelatas
• Cucharón

📖 Pasos

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1,5 cm. Pelar y picar fino la cebolla y cortar el apio en daditos. Escurrir el maíz. Escurrir el salmón, quitarle la piel y las espinas grandes (las pequeñas, blandas, se pueden comer) y desmenuzarlo en trozos grandes.
2. Derretir la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Pochar la cebolla y el apio 5 minutos removiendo, hasta que estén tiernos y translúcidos, sin que tomen color: deben quedar claros.
3. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente. Espolvorear la harina sobre las verduras y remover 1 minuto con una cuchara de madera para cocinarla, sin que se dore. Verter el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover, para obtener un líquido liso y sin grumos.
4. Añadir las patatas, el laurel y el tomillo. Llevar a un hervor suave y cocer de 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo, semitapado, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.
5. Verter la leche y añadir el maíz. Calentar 5 minutos a fuego suave removiendo, sin que llegue a hervir a borbotones, o la leche podría cortarse. Aplastar algunos dados de patata contra la pared de la cazuela con la cuchara para espesar la sopa.
6. Añadir el salmón desmenuzado y dejar que se caliente de 2 a 3 minutos a fuego suave removiendo con cuidado, para conservar trozos bonitos. Retirar el laurel, probar y salpimentar con moderación: el salmón y el caldo ya están salados.
7. Picar el cebollino. Servir el chowder bien caliente en cuencos hondos, espolvoreado con cebollino y una pizca de pimentón ahumado. Debe quedar espeso y cremoso, más cercano a un guiso que a una sopa clara.