Chow mein de gambas

📝 Ingredientes

• 160 g de fideos chinos de huevo secos (fideos de trigo)
• 250 g de gambas crudas peladas (frescas o descongeladas)
• 1 cda. de maicena (8 g)
• 2 cda. de aceite neutro
• 200 g de col china
• 1 zanahoria
• 150 g de brotes de soja frescos
• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo y 2 cm de jengibre fresco
• 3 cda. de salsa de soja salada
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de aceite de sésamo

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Olla grande
• Colador
• Pinzas de cocina
• Bol

📖 Pasos

1. Secar bien las gambas con papel absorbente y mezclarlas con la maicena y 1 cda. de salsa de soja. Dejar reposar 10 minutos mientras se preparan las verduras.
2. Cortar la col china en tiras finas, la zanahoria en bastoncitos finos y las cebolletas en trozos de 3 cm, separando la parte blanca de la verde; picar el ajo y rallar el jengibre.
3. Mezclar en un bol el resto de la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el aceite de sésamo y 2 cda. de agua. Remover hasta que el azúcar se disuelva: la salsa debe estar lista antes de encender el wok.
4. Cocer los fideos en una olla grande de agua hirviendo 1 minuto menos de lo indicado en el paquete. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría para cortar la cocción y sacudirlos bien: los fideos húmedos se pegan al wok.
5. Calentar 1 cda. de aceite neutro en el wok a fuego fuerte hasta que brille. Dorar las gambas de 1 a 2 minutos por cada lado, justo hasta que estén rosadas y opacas, y reservarlas para que no se endurezcan.
6. Añadir el resto del aceite y saltear el ajo, el jengibre y la zanahoria 2 minutos a fuego fuerte; después, la col y la parte blanca de las cebolletas 2 minutos sin dejar de remover: las verduras deben quedar crujientes.
7. Añadir los fideos y la salsa y saltear de 2 a 3 minutos levantando los fideos con las pinzas, sin remover demasiado, para que se doren ligeramente en algunos puntos al contacto con el wok.
8. Volver a incorporar las gambas, añadir los brotes de soja y la parte verde de las cebolletas y mezclar 1 minuto, lo justo para calentarlo todo. Servir enseguida, mientras las verduras siguen crujientes.